曬茄子幹首先需要選擇合適的茄子,一般是選擇嫩的肉質厚肥的茄子。將茄子清洗乾淨,切成小條,將茄子裏面塗抹上鹽,醃製3個小時左右,析出水分,然後將水分擠幹,再將茄子上鍋蒸5分鐘左右。放涼拿到外面曬乾,然後就可以放進冰箱冷藏保存了。
生活中茄子幹是很多人喜歡吃的一道美食,但是自己曬卻不知道如何曬更好。按照下面的方法來曬,保證潔白不發黑,吃起來香軟筋道,保存時間長。
第一步、清洗切條
買一些新鮮茄子,表皮光滑鮮亮,捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗乾淨後不用削皮,切掉頭尾,再切成2釐米寬的茄子條。
第二步、醃製
把茄子放進大盆裏,撒一些食鹽,可以多撒一些。用手翻拌均勻,醃製3個小時,把茄子的水分醃出來。食鹽可以降低氧化酶的活性,就不會被氧化發黑了。
第三步、蒸制
茄子醃出水後,用手擠幹水分。鍋裏倒入適量清水,大火燒開,放上一個蒸東西的篦子。把茄子均勻地鋪在上面,大火蒸5分鐘,取出放涼。
第四步、晾曬
把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上,放在太陽下曬1~3天,把水分曬乾。茄子變蔫兒,並且硬邦邦的後就可以了。然後花,用乾淨的塑料袋裝起來,放在陰涼通風處即可,或是放在冰箱裏冷凍保存。
茄子乾的食用方法很簡單啦,提前用清水浸泡2小時,變軟後即可烹飪,吃起來軟嫩有嚼勁,
曬茄子幹注意事項
1、鹽醃+高溫
鹽醃可以除去多餘的水分,而且降低氧化酶的活性,就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌,還能激發茄子的香味。這樣曬的茄子幹更香,增加韌性,有嚼勁不易爛。
2、不可以直接曬
茄子可以直接曬,但顏色會發黑,而且水分蒸發慢,容易受潮黴變。