萵筍 萵筍百科

萵筍又名萵苣、千金菜、莖用萵苣、萵苣筍、萵菜、香萵筍等，爲菊科草本植物萵筍的莖葉。是萵苣的一個變種，分爲白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。性涼，味甘微苦，清熱利尿，活血通乳。萵筍是一二年生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起着保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分爲尖葉類和圓葉類。

萵筍形態特徵

一年生或二年草本，高25-100釐米。根垂直直伸。莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色。基生葉及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長6-15釐米，寬1.5-6.5釐米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無毛。

萵筍生長習性

萵筍屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，不耐高溫。發芽溫度爲4℃以上，15-20℃最佳，若氣溫超過30℃，則不會發芽。其幼苗可耐零下低溫，幼苗生長適溫爲15-20℃，莖的生長溫度爲11-18℃。萵苣喜晝夜溫差大，開花結實要求較高溫度，適溫爲19-22℃。

對土壤表層水分狀態反應極爲敏感，需不斷供給水分，保持土壤溼潤。且需肥量較大，宜在有機質豐富，保水保肥的粘質壤土或壤土中生長。萵筍喜微酸性土壤，適宜土壤pH值爲6.0左右。

萵筍生長繁殖方法

當苗地準備好後，然後把種子直接播在苗地上，澆水後用4.5%百事達乳油3000倍液、5%功夫乳油3000倍液澆施苗地防止地下害蟲，每畝大田種植需苗地15-20平方米，一般每畝大田用種量25-30克，用遮陽網覆蓋，然後壓實即可。

一般按32×35釐米的株行距進行移栽，每畝種植4800-5200株，移栽時淘汰莖部已膨大的幼苗，以免早期抽薹。

萵筍栽培技術

整地

萵筍根系較弱，耐旱力弱，應選擇土質疏鬆保水保肥的土壤。定植前耕翻15-21釐米，結合施腐熟有機肥每公頃7.5萬千克，耙細、整平。做成畦距120釐米，寬80-100釐米的高畦。定植前7-8天溝灌一次透水，3-4天后覆蓋地膜，需拉緊鋪平，使膜和地面貼緊，四周用土壓嚴。

水分管理

幼苗期的土壤不宜乾燥也不能太溼，以防止幼苗老化或徒長。蓮座期適當控制水分，促進蓮座葉發育充實。借球期水分供應要充足，水分少會使葉球小且產生苦味，結球后期水分不宜過多，以免球部開裂和發生軟腐病。

施肥管理

萵筍苗主根其苗後易拔斷，可產生大量側根，栽後容易成活。定植要澆2-3天的定根水提高成活力。莖用萵筍定植前要結合翻土整畦施足基肥，用禽畜腐熟肥每公頃3萬千克，過磷酸鈣450千克；或蔬菜專用肥1500千克每公頃；或尿素每公頃750千克，過磷酸鈣450千克，複合肥300千克。基肥佔總用量的60%-65%，酸性強的土壤施生石灰每公頃1050千克。幼苗期至萵筍膨大期要保持土壤溼潤。

遇乾旱時每3-5天澆灌一次“跑馬水”，苗的生長後期不宜過多肥水，以防止徒長。株高30-40釐米時，要適宜控水，防止植株間溼度過大，招致病害。萵筍開始膨大期施肥應從濃到稀。施肥過濃易導致其基部開裂，引起腐爛。此時可結合根外追肥，用磷酸二氫鉀每公頃1500克，或硼砂0.2%-0.3%進行噴施，每十天噴一次。爲防止早抽薹或植株過高，可適度噴施多效唑，定植後一個月用每公頃90克多效唑，兌水每公頃50千克噴霧。注意不能重複噴，也不能漏噴，以免影響產量及品質，採收前10天停止肥水供應，促進莖幹成熟。定植後一個月，需翻土1-2次。

萵筍病蟲害防治

萵筍常見的病害主要有灰黴病、霜黴病，蟲害以蚜蟲爲主。

灰黴病

在發病初期，噴灑50%的速可靈可溼性粉劑2 000倍液，或50%的撲海因可溼性粉劑1 500倍液防治，每隔7~10天噴1次，共噴2~3次。爲提高萵筍品質，採收前7天停止噴藥。

霜黴病

實行合理輪作，改善通風條件，降低空氣溼度和土壤水分等，均可減輕霜黴病爲害。發病初期，用75%的百菌清可溼性粉劑600倍液或64%的殺毒礬500倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，共噴2~3次。採收前7天停止噴藥。爲增強防治效果，交替用藥防治。

蚜蟲

優先用黃板進行誘殺。在始發期，可用5%的大功巨可溼性粉劑1 000倍液或50%的闢蚜霧可溼性粉劑4 000倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，共噴2~3次。採收前10天停止噴藥。

萵筍主要價值

萵筍清香爽口，肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒、乾製或醃漬罐裝，是一種常見的蔬菜。

萵筍味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時萵筍中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。

食用萵苣可增進食慾，促進消化液的分泌及腸胃蠕動，並富含鉀離子。極其適合老人，孕婦、長期臥牀者及高血壓、心臟病、消化不良、慢性便祕患者食用。同時，萵苣熱量低，在常見食物中，僅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，對要求減肥健美的人而言，是一種良好的食品。