核桃肉外面那層皮能吃嗎？核桃營養價值和食用功效介紹

核桃又名胡桃、羌桃、萬歲子、百年莊稼,爲胡桃科胡桃屬落葉喬木植物核桃的乾果。因核桃外有青皮包裹,其形如桃,本出於羌胡之地,故曰羌桃、胡桃。古時核桃十分珍稀名貴,僅作貢品供皇上食用故古時稱其爲“萬歲子”。因核桃一次栽培,百年收益,故有“百年莊稼”之稱。

核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗,公元前10世紀傳往亞洲西部地中海沿岸國家及印度。西漢時由博望侯張騫從西域帶回我國,公元前3世紀張華著的《博物志》一書中,就有“張騫使西域,得還胡桃種”的記載。核桃有着卓著的健腦效果和豐富的營養價值,在國外,被稱爲“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”,在國內也享有“萬歲子”、“養人之寶”的美稱。

營養成分

核桃與杏仁、腰果、榛子並稱爲“四大千果”。核桃含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、錳、鋅、鉀以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E等成分,是滋補強壯佳品。核桃營養豐富,500剋核桃肉相當於2500克雞蛋或3500克牛奶的營養價值。

食用功效

核桃是一種良好的強壯劑,常食用核桃,不但可以使人由瘦變胖,而且可以使人皮膚豐滿,減少皺紋,須烏髮黑。中醫學認爲,核桃性溫、味甘,入肺、腎、肝經。無論是配藥用,還是單獨生吃、水煮、燒菜,有健胃、補血、潤肺、養神、強筋健骨、潤肌鳥發、固牙齒、補虛勞等功效。可治下焦虛寒,腎氣虛弱,小便頻數,四肢無力,腰腿疼,筋骨痛,虛勞喘嗽,腸燥便祕,大便乾澀,女子崩帶,遺精,遺尿。《神農本草經》將核桃列爲久服輕身益氣、延年益壽的上品。特別適合腎虛、肺虛、氣血不足身體消瘦者多食,尤其適合腦力勞動者和青少年。

(1)健腦益智 核桃含鋅、錳、鉻等,鋅、錳是組成人體內分泌腺,如腦垂體胰腺、性腺的關鍵部分。更重要的是核桃能延緩腦神經的衰老,對腦神經的補益最大,是健腦益智、強身的佳品。

核桃中含有卵磷脂、維生素,有人稱核桃是“健腦之神”。早在隋唐時代,人們爲了在科舉考試中取得好成績,在考試前大量食用核桃仁,當時只知其作用不知其原理。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸,這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質,能滋養細胞,增強腦功能。

(2)降膽固醇 核桃中的亞油酸、亞麻酸能減少腸內對膽固醇的吸收,促進體內膽固醇在肝內降解爲膽汁酸,隨膽汁排出體外,從而排除血管壁內的污垢雜質,使血液淨化,能防止動脈硬化、高血壓、心臟病、腦出血。

(3)養心作用 核桃中的維生素B能幫助受損的心肌再生。核桃中的葉酸也有助於維持心肌的代謝。核桃中的補骨乙酸能擴張冠狀動脈,興奮心臟,增強心肌功能,常吃核桃與桂圓肉、山楂,能改善心臟功能。

(4)美容護膚 核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸,能有效保持皮膚彈性和潤澤;核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、維生素K、維生素A、維生素D等及酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,令皮膚滋潤光滑,富於彈性,有護膚、護髮和防治手足皸裂等功效。可將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏,用於治療皮炎、溼疹,有效率可達100%。

(5)強健筋骨改善消化 核桃中的天然抗氧化劑和脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收,如鈣、磷、鋅等,可以促進骨骼生長,另外脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。核桃有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發生。

(6)防癌防輻射 實驗證明,核桃的有效成分對小鼠腫瘤有抑制作用。核桃對多種腫瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外,核桃對癌症患者還有鎮痛、提升白細胞及保護肝臟等作用。由於核桃含有多酚和脂多糖成分,所以核桃還有防輻射的功能,因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常看電腦者更視其爲保健護膚的佳品。

食用宜忌

核桃與薏米、栗子等同煮粥,能治尿頻、遺精、大便溏瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸,能補心健腦,還能治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂,能改善心臟功能。核桃與黑芝麻研碎後混合食用,可增加皮脂分泌,改善皮膚彈性,保持皮膚細膩,延緩衰老,並迅速補充體力。

核桃仁一次不要吃得太多。一般每天服用核桃仁的量應在20~40克,相當於5個核桃,同時還應該適當減少其他脂肪攝入；核桃不宜與酒同食。陰虛火旺或正在上火,痰熱咳嗽及痰溼重者均不宜服用。凡脾胃虛弱所致瀉痢、腹脹等症患者不宜食用。核桃不能與野雞肉一起食用;核桃仁含鞣酸,可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效;吃核桃仁時應少飲濃茶;有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層薄皮。