茶葉的採摘方法與採摘標準

茶葉採摘好壞，不僅關係到茶葉質量、產量和經濟效益，而且還關係到茶樹的生長髮育和經濟壽命的長短，所以，在茶葉生產過程中，茶葉採摘具有特別重要的意義。

1、採摘方法

茶葉採摘，其方法主要有兩種，即手工採茶和機械採茶。

（1）手工採茶

這是傳統的茶樹採摘方法。採茶時，要實行提手採，分朵採，切忌一把捋。這種採摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘，由於採摘標準要求高，還不能實行機械採茶，仍用手工採茶。

（2）機械採茶

目前多采用雙人擡往返切割式採茶機採茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械採茶對茶樹生長髮育和茶葉產量、質量並無影響，而且還能減少採茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。因此，近年來，機械採茶愈來愈受到茶農的青睞，機採茶園的面積一年比一年擴大。

2、採摘標準

茶葉採摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。中國茶類豐富多彩，品質特徵各具一格。因此，對茶葉採摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分爲四種情況。

（1）細嫩採

採用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峯、廬山雲霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱採“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。這種採摘標準，花工夫，產量不多，季節性強，大多在春茶前期採摘。

（2）適中採

採用這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類。如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉爲主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種採摘標準，茶葉品質較好，產量也較高，經濟效益也不差，是中國目前採用最普遍的採摘標準。

（3）成熟採

採用這種採摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。它爲了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料採摘標準需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採去一芽四、五葉和對夾三、四葉。南路邊茶爲適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，採摘標準需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種採摘方法,採摘批次少，化工並不多。茶樹投產後，前期產量較高，但由於對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經濟有效年限不很長。

（4）特種採

這種採摘標準採製的茶葉，主要用來製造一些傳統的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。採摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採下三、四葉比較適宜，俗稱“開面採”或“三葉半採”。如採摘鮮葉太嫩，製成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；採摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤乾枯，滋味淡薄。據鮮葉內含成份分析表明，採摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種採摘標準，全年採摘批次不多，產量一般。