糯米粉是什麼

糯米粉，是由糯米浸泡一夜後，和水磨打成漿水，用布袋裝着，吊一個晚上，待水瀝乾，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。小編對軟軟糯糯的東西毫無抵抗力，特別是對糯米類的情有獨鍾，跟着小編來看看糯米粉是如何俘虜大衆心，“糯米粉”走起！

水磨糯米粉

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯圓、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯圓，以獨特的風味名聞全中國。

熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。

澄粉其實就是麪粉去掉了麪筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麪粉加工洗去麪筋，然後將洗過麪筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。（其特徵：色潔白、面細滑，做出的麪點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。熟糯米粉（應城人叫醃米粉）可用開水衝着吃。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有以下吃法：

一、巧克力蒸糕

1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態。

2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看着辦吧，可以先少點少點來）。

3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）。

4、成團後，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。

5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀或自己喜歡的形狀（要團緊，否則，一蒸就爛掉）。

6、上鍋蒸8～10分鐘，美味巧克力蒸糕就完成了。

二、香酥糯米糕

材料：

糯米粉300克、綿白糖30克、白砂糖25克、花生油適量

製法方法：

1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的麪糊。

2、將拌好的麪糊倒入鋪着屜布的籠屜，攤成厚餅狀，用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。

3、炒鍋內倒入花生油燒至五成熱，下入糯米片並用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油，趁熱撒上白砂糖即成。

三、廣東風味小吃：糖不甩

材料：

糯米粉 200克、溫水 約120克 （一點點加，加到合適爲此）、花生仁、片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克 、麥芽糖 20克

製作方法：

1、花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。

2、糯米粉加溫水和成麪糰（我是分次加的水所以量不是很準）。

3、盤子上灑上幹糯米粉防沾，麪糰分段搓成小丸子。放着自然風乾20分鐘，這樣取的時候就不會變形。

4、鍋內燒開水，把小丸子放入煮，煮至浮上水面了，即可以了。

6、另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡後，放入麥芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收乾的樣子即可。

7、倒出糯米小丸子再灑上花生碎，就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎在糖漿上沾久了就不脆了。

四、餈粑

材料:

糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30 20克、清水適量、油少許（擦盤子用）

製作方法:

1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿。

2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼。

3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用。

4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏，全身裹上花生粉即可盛盤食用。

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

1.凡溼熱痰火偏盛之人忌食；凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

2.糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病後消化力弱者忌食糯米糕餅，糖尿病患者少食或不食。