海蔘 海蔘百科

海蔘，爲棘皮動物門海蔘綱動物的統稱。海蔘雖爲圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海蔘均爲較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海蔘的體壁柔韌，富於結締組織，厚薄隨種類而異。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱爲“海黃瓜”。海蔘在全球有900多種，中國約140種。

海蔘在中國分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區在黃渤海域，熱帶區在廣東、廣西、海南沿海。在世界範圍內主要分佈在印度洋、西太平洋海區。海蔘依靠觸手掃或抓底質表層鬆散的沉積物和沉澱顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質和細菌等。海蔘的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海蔘能攝食其上附着的有機質。野生海蔘能活5到10年。

棲息環境

海蔘分佈世界各海，種類最多的是印度洋—西太平洋區，尤其是食用海蔘，大多分佈在熱帶珊瑚礁內。食用海蔘大多生活於潮間帶或淺海。深海甚至深淵也有海蔘分佈，它們大多數是平足目海蔘。食用海蔘多棲息硬的石底、珊瑚礁底或珊瑚砂底。他們在海底能緩慢地匍匐前進，或潛伏於沙底或躲藏在石下。

生活習性

萬米深海溝最普通的動物就是海蔘。但是，深海海蔘不能食用。刺蔘有“夏眠”現象，玉足海蔘有“冬眠”現象。

盾手目海蔘多取食沉積物裏的有機碎屑和微小生物，如海藻、有孔蟲、放射蟲、撓足類、介形類和小形貝類等，隨同沉積物一併吞入口中。它們靠盾形觸手，鏟或耙取沉積物表層物質，有的種類攝食有節奏性，與光線強弱有關。實際上刺蔘“夏眠”也是一種季節節奏性。某些盾手目有選擇性，能選擇有機物豐富的沉積物爲食。由於海蔘是沉積物食性，故海蔘對於搬運海底沉積物有一定的作用。枝手目海蔘的食性和盾手目海蔘不同，它們是懸浮物食性，即靠觸手攝取海水中的浮游生物爲食。穴居沙泥底的海蔘如芋參和錨參吞食洞穴周圍的泥沙，消化泥沙中的有機營養物質，不能消化的物質被排出並在幼體尾部附近堆成一堆糞便。

海蔘的再生力很強，受到刺激或處於不良環境下，如水質污濁，氧氣缺乏，身體常強力收縮，壓迫內臟從肛門排出，這種現象稱爲排髒現象。內臟排出後能再生新的內臟。少數海蔘被橫切爲2-3段，各段也能再生爲完整個體。

海蔘爲狹鹽性動物，在半鹹水或低鹽海水中很少見。海蔘對水質的污染也很敏感，在污染的海水裏，海蔘難以生存。海蔘依靠觸手掃或抓底質表層鬆散的沉積物和沉澱顆粒物，主要包括無機物、有機碎屑、動植物的腐屑、微生物、其他動物的糞便甚至自身的糞便，微小的有機質和細菌等。海蔘的腸道有時充滿不被消化的海藻碎片，但海蔘能攝食其上附着的有機質。

分佈範圍

中國北方只有一種食用海蔘，即刺蔘，而海南島和西沙羣島卻產有十幾種食用海蔘。海蔘在全球有900多種，中國約140種。

海蔘在中國分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區在黃渤海域，熱帶區在廣東、廣西、海南沿海。在世界範圍內主要分佈在印度洋、西太平洋海區。

繁殖方式

自然繁殖

多數海蔘雌雄異體，但從外形上難以分辨雌雄，生殖腺1個，由分枝或不分枝的細管構成，位於腸繫膜的一側或兩側，匯合於1條總管，向前開口於背中線的觸手間或稍後方，生殖孔開口於生殖疣上。

海蔘的個體發育要經過複雜的變態，其生活史是：受精卵→囊胚期→原腸期→小耳狀幼體（auricularia）→中耳狀幼體→大耳狀幼體→樽形幼體（doliolaria）→五觸手幼體（pentactula）→稚參。

在海水中發育，卵通常較小而透明，略帶浮性，卵裂屬於典型的輻射型全等裂，分裂卵所有細胞基本均等。卵裂結果形成均等的有腔囊胚，復以纖毛並具有寬的卵裂腔。有腔囊胚以內陷方式形成原腸胚。胚胎繼續發育，大約經過2-3天，變爲自由生活的耳狀幼體。耳狀幼體兩側對稱，色透明，靠鞭毛帶在水中運動，行浮游生活，以浮游植物爲食，經過5-7天或者更長的浮游生活後，耳狀幼體縮短變爲樽形幼體。樽形幼體呈桶狀，多具5個鞭毛環，隨着內部的連續變化，鞭毛環逐漸消失，5個原始觸手的出現，1-2個管足的形成，樽形幼體變爲五觸手幼體而沉入海底，開始底棲生活。通常再度過一段較長時間，五觸手幼體的觸手和管足逐漸增加而變態爲稚參。從受精卵發育到體長4-5毫米的稚參大致約需40天。上述海蔘生活史是典型情況，少數有例外。海蔘一般約經二三年達到性成熟，以後連續生長几年，刺蔘起碼可活5年。野生海蔘能活5到10年。

人工養殖

選址、建造及環境衛生

養殖場所應符合當地漁業行政主管部門制定的水域灘塗養殖規劃。對於養殖池的建設，根據不同的養殖品種、模式和條件等因素，科學、合理地確定養殖池的大小、形式和規模。進排水渠道方面，要求進水口與排水口要儘量遠離，進、排水渠道應獨立分離設置，新建養殖場不應設在已有養殖場的進水口或排水口附近。

清淤

在進行養殖之前，用海水清除養殖池污物雜物，維修水池和進出水渠道。選用水泥池做養殖池時，必須進行反覆多次的刷洗。選用池塘做養殖池時，沉澱物較厚的地方必須予以清淤、暴曬，促使有機物分解。發現死亡個體要儘快移到陸地上，集中銷燬。

底質調節

全部清淤後，消滅不利海蔘培育的帶病中間宿主和養殖敵害生物，定期用生石灰和漂白粉對養殖池和進出水的渠道進行消殺。首先注入10-20cm清水，投入藥物溶解後，再將藥物潑入養殖池。水泥池要先用溶有消毒藥物的池水多次沖洗，接着再用沙濾水或者清潔水進行2次沖洗。池塘則可由溶有消毒藥物的池水浸泡一段時間，在放苗前的幾日，換成沙濾水或清潔水。養殖用水必須是從無污染地區引進的水源，在使用前後，還要進行適當處理，並定期檢測水質情況。同時，底質條件應滿足國家標準。

施肥

充分納水以後，注意肥水，並再次培養有益的生物羣落。倒入適量的光合細菌以及有益菌株，提高養殖池肥水的速度，增強肥水的效果。肥水效果和所需時間可能會依當地的養殖環境、對象和肥水方法等而不同。一般情況，當水溫低於20℃時，肥水需要15-30天；而水溫達20℃以上時，肥水至少需要8天時間。爲加強養殖過程管理，強化養殖池清污、消毒和肥水等程序，應當對它們保持以下記錄：清污記錄、消毒記錄、肥水記錄等。這些相關文件記錄須保存2年以上。

海蔘良種培育

海蔘良種培育流程：

種參的選擇→種參暫養→親體培育促熟→催產育苗池消毒→單胞藻培育→催產→受精與孵化→投放附着器→幼體附着→幼體培育→稚參採集培育→投喂餌料→水質監測→病害防治→幼體檢測→出池

種參的選擇

種參鮮活體重應在300克以上，最好選擇養殖的個體在350克以上活力強、性腺好、無損傷的個體。

種參暫養

種參在入池以後，通常需經過3-10天的暫養期。若暫養時間短，可不投餌，每天進行2次全部換水，每晚換水時，完成1次徹底的清底。若需長時間暫養，則應該適量投餌，但投餌時水溫要注意保持低於20℃，否則會嚴重影響到種參的攝食。此外，使用深色塑料布遮光，同時，注意及時將排髒個體及表皮潰爛、破損的個體挑揀出來。暫養密度適當控制在10-20頭/m3範圍內，以不超30頭/m3爲準。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產卵，則可棄掉。

人工催產技術

誘導產卵採用的刺激法包括陰乾、升溫、水流等。暫養5-7天，晚上7點以後進行催產。持續觀察產卵過程，並注意將其記錄下來。待池內海水放幹，讓親參陰乾40-60分鐘左右，接着用海水衝擊參體30-45分鐘，再注入已經過濾好的新鮮海水，如此親參一般可在當天或第2天產卵。

雌參產卵前，先緩慢將其放入特定產卵箱，進行受精。期間適量添加人工精液，不定期攪動養殖水，採卵的密度控制在80粒/mL。受精後，儘快將雌參撈出，用過濾好的海水洗卵持續2-3分鐘每次，洗去多餘精子和污物，直到池水變清。排卵後需再暫養3-5天，等待雌參自然產卵。暫養期間，親參將會多次產卵。

受精與孵化

通常情況下，養殖戶將採用混合受精的方法進行大規模的育苗生產。受精卵的孵化水溫爲20-22℃左右，孵化密度低於10個/mL，以6-8個/mL爲宜。超過10個/mL，需分池後再進行孵化。孵化期間，每0.5小時用攪水耙將池水上下翻動1次。特別注意，翻水時不能留有死角，並且不能只往一個方向攪動，應防治將胚體旋轉聚集到池中心。待胚體孵出後，根據需要適時給予微充氣。

選育與分池

孵化後30-40小時，胚體發育到原腸後期或小耳狀幼體初期，胚體多集中在水錶層，應及時進行選育、分池。選育前，應採取鏡檢的措施觀察所浮出的幼體是否正常、健壯。採取拖選法進行選育，根據各培育池所需幼體數量，將拖選及濃縮收集的幼體在定量後分入各培育池。

浮游幼體培育

幼體培養條件是水溫19-25℃，室溫27-30℃，鹽度2.7%-3.3%，溶氧控制在每升5-7.5mg，氨氮低於0.5mg/L，pH值應爲7.8-8.3。同時水質應符合《國家無公害養殖海水標準》（NY5052-2001）標準的要求，幼體培育期間只能使用二級砂濾水，每天換水和吸污各1次，換水量爲30%-100%，換水溫差小於2℃。幼體布池密度應依據實際情況適當控制在0.3-1.0個/mL左右。

浮游幼體階段的餌料以藻類爲主，有鞭金藻、鹽藻、小新月菱形藻等。投喂時可將多種餌料混合進行投喂。根據幼體發育的不同階段，調整投喂量。

稚參的採集

浮游幼體培育6-9天后，即當幼體已部分變態爲樽形幼體，比例佔整個幼體的10%-20%時開始採苗，採苗器採用33cm×40cm塑料波紋板，投放量爲100片/m2，分5欄，每欄豎置20片。使用前，用0.05%-0.1%的NaOH浸泡1天，接着用10-20mg/L的KMnO4溶液洗刷，然後再用過濾海水沖洗乾淨。將洗刷乾淨的採苗器放入餌料池中接種底棲藻，過10-20天后，採苗器將附着一層薄嫩底棲硅藻，以此誘集稚參的採集。通常，附着器應按100片/m2投入，附着密度1-3頭/cm2稚參較爲合適。投放附着器以後應適當充氣養殖。

稚參的前期培育

前期稚參規格在0.4mm時，主要以附着基上底棲硅藻餌料，應當及時補充底棲硅藻及海泥混合液。根據稚參附着片上餌料的多少設定好投喂量，不得一次性投入過多，以免影響稚參的正常生長，甚至死亡。每天投藻類磨碎汁2次，每次20-30萬細胞/mL；後期稚參應增加人工配合餌料，日投喂量爲體重的10%左右。每天換水1-2次，每次1/2，換水的水溫應控制在25℃以下，如水溫超過25℃應設法降溫，鹽度應不低於2.0%。

後期稚參及幼參培育

當培育約40-50天左右，稚參個體長度可達到3-5毫米，管足一般可達8個以上。此時，稚參移動範圍增大，攝食量也會越來越大。

稚參的轉移與換片

當稚參長到3-5毫米時，可將其轉移到網片（40目或60目）附着基或新的波紋板上，網片規格爲30cm×35cm，每m2放54片，分9串，每串6片。

加強投餌及倒池

隨着稚參的生長，個體逐漸增大，應由日投餌1次改爲日投餌2次。

幼參培育

爲提高幼參的生長速度，當稚參長到1cm左右，應儘量加投人工配合餌料，並配合餌料的投入，以便有助於使幼參體內色素加深。當幼參體長達到2-3cm時，密度應爲4000頭/m3，並增大充氧量及換水量。此時應留心是否有帶病個體，及時投抗菌素以控制疾病的蔓延，必要時還要對發病個體進行藥浴治療。

養殖用水管理

養殖用水在海蔘養殖環節佔有十分重要的位置，應重點把控。影響水質的因素有水源、溶氧量、換水量、暫養密度、施肥、底質狀況、投喂量等。養殖用水中溶解着各種分子和離子，繁衍着多種微生物、浮游生物及其他水生生物，可通過水質檢測、水質調節進行水質控制。所選養殖場的海水養殖用水質應符合GB/T11607-1989《漁業水質標準》、GB/T18407.4-2001《農產品安全質量無公害水產品產地環境要求》、NY5052-2001《無公害食品海水養殖用水水質》的規定。特別應注意夏季不適合養殖海蔘，水溫過高使得溶氧量降低易造成海蔘缺氧性死亡。

漁藥使用管理

加強對漁藥採購和使用人員的培訓，實施專人採購負責制，使用者須受過專門訓練並掌握有關知識。嚴格遵守國家農業部2002年第235號、第278號公告和輸入國或地區規定禁止使用的藥物和其它有毒有害物質及標準NY 5071-2002《無公害食品漁用藥物使用準則》的要求使用漁藥，並做好用藥記錄，內容包括漁藥來源、使用的區域、投放時間和用量、使用方法、療效、休藥期等，相關記錄保存2年以上。

工人健康和衛生

建立員工健康檔案，制定員工健康管控方案。定期對工作人員實施體檢，每年至少進行一次。未取得健康證明或患傳染性疾病的人員不得從事海蔘養殖操作。制定員工衛生操作規範，並組織開展培訓，主要包括日常管理、漁藥安全、養殖場衛生管控、應對突發事件常識等知識的培訓，全面提升員工的安全意識，及時更新海蔘相關的食品安全專業知識。

設備設施

養殖廢水的排放必須與養殖系統分開，以免廢水污染養殖環境，引發各種疾病。有條件的企業還應配備諸如淨化、增氧和捕撈等養殖設施，設立環境和病害檢測分析室。辦公區、生活去和倉庫等養殖場建築必須安排合理、佈局科學。養殖區應與辦公區、生活區分隔建設。廁所獨立設置，確保乾淨衛生，遠離養殖區。倉庫建設應臨近養殖區，通風良好，能密閉，有防潮、防火、防蟲、防鼠、防暴和防鳥設施。海蔘養殖場宜封閉管理，場內不應飼養畜、禽等動物，以免污染環境、傳播病原。養殖工具宜專池專用，或者消毒後再換池使用，以防交叉污染。使用養殖設施前以及使用後，應不定期清洗、維護養殖設施。科學、合理地處理養殖場產生的污水、污物和廢棄物等。依國家規定標準要求正確排放養殖廢水。有效把控海蔘養殖場所產生的廢水、污物和廢棄物，防止養殖環境受到污染。

日常管理及監測

每天安排人員觀測天氣、水溫、水質變化情況，巡籠觀察海蔘的攝食與活動狀況，確保海蔘在乾淨、舒適的養殖環境培育，並及時填寫養殖日記。文件記錄必須保存2年以上。

病害防治

海蔘養殖環節病害主要有：

⑴育苗期：爛邊病、爛胃病、化板症、氣泡病；

⑵稚參培育：盾纖毛蟲病、細菌性潰爛病；

⑶幼苗培育及養成：腐皮綜合症、黴菌病、扁形動物病、後口蟲病。

海蔘病害預防應做到以下幾點：

⑴加大換水量，嚴把養殖水質衛生，定期將水質取樣送檢，及時清池消毒；

⑵科學控制放苗密度，以每斤180頭的幼苗爲例，放苗量控制在每畝4500頭左右；

⑶選用優質的餌料投喂，保持餌料新鮮，防止餌料在池底還沒被攝食前腐爛變質；

⑷加強海蔘養殖觀察和記錄，發現海蔘少量發病時，及時將病參挑選出來，進行藥物浸泡，避免病害蔓延；

⑸科學用藥，嚴禁使用違規藥物。

捕獲與運輸

收穫前，按照相應的國標和行標的要求，並結合養殖環境和養殖過程的實際狀況，進行全部或部分指標的檢測。檢測結果不符合要求的，儘快採取淨化、隔離或延長休藥期等措施，檢驗結果符合要求以後，才能採捕和銷售。養殖戶應規定養殖產品的貯存和運輸要求，並確保收穫後的產品在規定時間內得到妥善的處理。同時，確保水質和貯運用冰的安全，海蔘沖洗用水標準不得低於養殖用水的標準；貯運用冰應符合行業標準SC/T9001-1984《人造冰》的規定。同時，加強水產品質量安全管理，保證產品的可追溯性，對每一批收穫的產品建立標籤，標籤的使用方式應保證產品的可追溯性，產品標籤內容應符合相關《水產養殖質量安全管理規定》的要求。

確保養殖產品的優質，加強質量管理，養殖生產單位應當保持收穫前產品的檢測報告。在收穫、貯存和銷售過程中，記錄相關信息。