玉米

玉米名片

玉米（學名：zea mays），又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、六穀、蘆黍和珍珠米等，屬禾本科玉米屬。全世界玉米播種面積僅次於小麥、水稻而居第三位。在中國玉米的播種面積很大，分佈也很廣，是中國北方和西南山區及其它旱谷地區人民的主要糧食之一。

玉米是一種常見的糧食作物，主要生產於北方，有黃玉米、白玉米兩種，其中黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。

【中文拼音】[yù mǐ]

【拉丁名/學名】Zea mays L.

【英文解釋】maize;Indian corn;ear of maize;

【別名】玉米、暹羅米、苞蘆、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉高粱、御米、御麥、玉豆、六穀、蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包、金豆、玉谷、粑粑、玉桃粟。

【全國部分地區方言稱】暹（xian）羅米，因與泰國有着重要糧食貿易，暹羅是泰國的古稱，所以被稱爲“暹羅米”。

玉米生長及特性

玉米喜溫，種子發芽的最適溫度爲25～30℃。拔節期日均18℃以上。從抽雄到開花日均26～27℃。灌漿和成熟需保持在20～24℃；低於16℃或高於25℃，澱粉酶活動受影響，導致子粒灌漿不良。玉米爲短日照作物，日照時數在12小時內,成熟提早。長日照則開花延遲，甚至不能結穗。玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生長。玉米適宜的土壤pH爲5～8，以6.5～7.0最適。耐鹽鹼能力差，特別是氯離子對玉米爲害大。玉米的根爲鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱爲地下節根，一般4~7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2~3層。株高1~4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15~22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花爲單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，爲圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，爲肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3~5天。

常見病蟲害

玉米螟、玉米蚜、玉米薊馬、玉米紅蜘蛛、地老虎、蠐螬、金針蟲、螻蛄、大墊尖翅蝗、亞洲飛蝗、寬須蟻蝗、小翅雛蝗、狹翅雛蝗、西伯利亞蝗、苜蓿夜蛾、小麥皮薊馬、赤須盲蝽、葉蟬類、粟莖跳甲、粟灰螟、甜菜夜蛾 。

玉米轉基因

據歐盟食品安全局（EFSA）消息，11月28日歐盟食品安全局就法國"轉基因玉米致癌"的研究發佈了最終結論。歐盟食品安全局認爲，這項研究缺少科學依據，沒有必要再次評估轉基因玉米NK603的安全性。在完成對轉基因玉米的獨立評估，並綜合考慮比利時、丹麥、法國等成員國提供的評估報告後，歐盟食品安全局認爲，該項研究在風險評估的過程中，設計、報告以及分析環節不夠科學嚴謹。

無公害種植

隔離種植，分期播種由於甜、糯玉米與普通玉米串粉雜交，籽粒易變成普通玉米，失去甜味和糯性。因此甜、糯玉米種植要與普通玉米隔離，可通過時間和空間隔離。爲獲得較好的經濟價值，可採取地膜覆蓋、育苗移栽、盤育乳苗移栽甚至大棚栽培等設施栽培技術，每隔5—7天分批分期播種。一般每畝施氮磷鉀複合肥（10—8—7）35—45公斤、硫酸鋅肥0.5—1公斤作基肥。採取大小行的種植方式，大行距80—90釐米，小行距50—60釐米，株距視密度而定，播深以種子入土3—5釐米即可，每穴播種2—3粒，每畝用種量1—1.2公斤，確保全苗。

適時施肥要根據不同地力水平和不同品種的需肥特性進行配方施肥，一般每畝施純氮、五氧化二磷、氧化鉀分別爲16—20公斤、10—15公斤和15—20公斤。氮肥中基種肥集中施於播種行內穴間，一般佔總施用量的30%，苗肥佔10%—20%，於幼苗3—4葉齡時追施，注意大苗不施或少施，小苗多施，提小苗促平衡；穗肥用量佔40%—50%，於7—8葉展開時重施；甜、糯玉米在乳熟期就摘穗收穫，所以粒肥一般不必再施，但灌漿初期應視前期肥料用量及苗情特點，酌情施用粒肥，還可以葉面噴施生化製劑，以促進灌漿。

病蟲害無公害防治通過採用乳苗移栽、地膜早播等措施可有效避開早世代螟蟲危害。對地下害蟲，如螻蛄、蠐螬、地老虎等，可用辛硫磷或90%晶體敵百蟲250克加水5公斤溶解後噴於100公斤切碎的雜草上，製成毒餌，傍晚撒在地頭上進行誘殺。也可在低齡幼蟲高峯期用25%快殺靈乳油1000倍液或52.5%農地樂乳油1000倍液進行全面噴霧。防治玉米螟時，可在大喇叭口期接種赤眼蜂卵塊，進行生物防治最爲理想，或採用藥效高、無殘留的藥劑防治，以提高產品食用安全性。也可在抽雄吐絲期，選用5%銳勁特懸浮劑1000倍液或25%快殺靈乳油1000倍液或48%毒死蜱100毫升防治螟蟲，總體防效在90%以上。甜、糯玉米矮花葉病毒病防治一般通過選用抗病品種解決，防治玉米粗縮病採用調整播期，避過感病生育期，加上治蟲防病，防治灰飛蝨傳毒達到防病效果。另外甜、糯玉米從出苗開始到收穫期間，注意防鼠害，如遇颱風暴雨，要及時排水、扶倒，以減少損失。

適時採收果穗不同品種的適宜採收期應根據品種特性、當季的氣溫特點，同時依據利用及加工要求進行實際動態測定、品嚐而定。

玉米的深加工

概念

玉米深加工是優化產業結構，延長產業鏈，增加產品附加值的具體表現，也是解決三農問題的一個重要措施。比如可以提煉生物酒精。用玉米做酒精解決能源問題。再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。

重要性

玉米不僅是人們的口糧和“飼料之王”，也是重要工業原料，可加工成的工業產品達3000多種。我國玉米工業加工迅速發展，消費的玉米大幅度增加，對我國乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都產生了重大的影響。全面認識和深入研究玉米工業加工發展的重要作用及其所帶來的影響，制定科學的發展對策，對於主動搞好糧食宏觀調控，保持玉米供求平衡，促進我國經濟健康發展都有着極爲重要的意義。

發展前景

玉米是三大糧食作物中最適合作爲工業原料的品種，也是加工程度最高的糧食作物。玉米加工業的特點是加工空間大、產業鏈長、產品極爲豐富，包括澱粉、澱粉糖、變性澱粉、酒精、酶製劑、調味品、藥用、化工等八大系列，但主要是澱粉及酒精，其它產品多是這兩個產品更深層次的加工品或生產的副產品，這些深層次的加工品或副產品其價值相當高即具有較高的附加值，隨之便可帶來高利潤。綜上所述，玉米工業消費產業是一個朝陽產業，擁有總消費中增長最快的玉米。玉米深加工被廣泛應用於食品工業，醫藥工業和化學工業。玉米深加工產業處於快速增長階段，具有廣闊的應用前景。隨着中國玉米加工業和擴大玉米產業鏈的增長，玉米深加工產業的市場規模將大幅增加，其潛力將是巨大的。

種子貯藏

粒藏法

粒藏法，即脫粒玉米入倉貯藏。此法倉容利用率高，如倉庫密閉性能好，種子處在低溫乾燥的條件下，可以較長期貯藏而不影響生活力。粒藏法的要點是：降低種子水分乾燥貯藏：嚴控種子入庫水分，入庫後嚴防種子吸溫回潮，在一般倉庫條件下，種子含水量不能超過13%；低溫密閉：含水最降至安全標準以內的玉米種子，選擇冷天入倉或冷天通風降溫等辦法，降溫後堆面蓋席或麻袋，再覆蓋乾淨無蟲的大豆杆、麥糠、幹沙、棉毯等壓蓋密閉貯藏，可使種子長期地處於低溫狀態，減少蟲黴的危害；通風貯藏：北方地區由於冬季乾旱，雨水少，有的地方採用圍囤露天散裝貯藏，仍然利用通風降低種子水分，降水後再入倉貯藏。但必須要注意防止種子凍害。

穗藏法

一般相對溼度低於80%的地區以穗藏爲宜，其優點是：新收穫的玉米果穗，穗軸內的營養物質可以繼續運送到子粒內，使種子達到充分成熟，且可在穗上繼續進行後熟；穗與穗間孔隙度大，便於空氣流通，堆內溼氣較易散發，高水分玉米有乾燥不及，經過一個冬季自然通氣，可將水分降至安全水分以內，至經二年春季即可脫粒，再進行密閉貯藏；子粒在穗軸上着粒緊密，處有堅韌果皮，能起到一定的保護作用，除果穗兩端的小量子粒可發黴或被蟲蛀蝕外，中間部分種子生活力不受影響，所以生產上常採用這種部分種子作播種材料。採用此法時，可將玉米果穗莖葉編成辮，掛在通風避雨的地方，或將玉米圍繞樹幹掛成圓錐形，在錐頂部披草陰謀詭計雨，也可將支掉苞葉的玉米穗堆在由高粱杆編成的簡易入倉。簡易倉的底部要離開地面一定的距離，防止畜禽和老鼠的危害。

根據不同的分類，玉米又有以下不同叫法：

【麥類】御麥、玉麥，番麥、西天麥、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥。

【黍類】玉秫黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍。

【秫類】秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫。

【樑類】玉膏樑、玉高梁、大高梁、玉樑、御高梁、獨膏樑。

【粟類】珍珠粟、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟，荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟、玉桃粟。

【穄類】玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄。

【蘆類】苞蘆、腰蘆、苞蘿。

【米類】珍珠米、玉米、包米、包兒米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴爾米、番米、包樑米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、包子米、包粒米、老芋米。

【豆類】番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆。

【穀類】包穀、苞谷、舜王谷、六穀、西番谷。

【其他】玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、苞果、包菽、包羅、棒子、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、玉茭子。

玉米種類

玉米籽粒根據其形態、胚乳的結構以及穎殼的有無可分爲以下9種類型。

1．硬粒型：也稱燧石型。籽粒多爲方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分爲粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多爲黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好，是中國長期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。 　　

2．馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多爲黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種類型，適宜製造澱粉和酒精或作飼料。 　　

3．半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在中國栽培較多。 　　

4．粉質型：又名軟質型。胚乳全部爲粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作爲製取澱粉的原料，在中國很少栽培。 　　

5．甜質型：亦稱甜玉米。胚乳多爲角質，含糖分多，含澱粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。 　　

6．甜粉型：籽粒上半部爲角質胚乳；下半部爲粉質胚乳。中國很少栽培。 　　

7．蠟質型：又名糯質型。籽粒胚乳全部爲角質但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。 　　

8．爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多爲白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。 　　

9．有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價值。

玉米質量的國家標準

中國玉米質量的國家標準，根據玉米的粒色和粒質分爲五類： 　　

黃玉米：種皮爲黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

白玉米：種皮爲白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述爲淺稻草色，並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。 　　

黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。 　　

糯玉米：富含粘性的玉米。 　　

雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0％的玉米。

中國國家標準中定義爲混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述爲顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，並含有白頂黃玉米。 　　

按品質分類 　　

常規玉米：最普通最普遍種植的玉米。 　　

特用玉米：指的是除常規玉米以外的各種類型玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之爲“高值玉米”。 　　

甜玉米：通常分爲普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短。中國現在已經掌握了全套育種技術並積累了一些種質資源，國內育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場需求。 　　

糯玉米：它的生產技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什麼特殊要求，採收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是澱粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。 　　

高油玉米 ：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質高10-12%，賴氨酸高20%，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。 　　

優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）：產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。 　　

紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。 　　

其他特用玉米和品種改良玉米。包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。

玉米的營養成分

營養成分含量（每100克），熱量106.00大卡，碳水化合物22.80克，脂肪1.20克蛋，白質4.00克，纖維素2.90克。

玉米的營養

是一種主食材料，是營養價值最高的一類。維生素含量是稻米、小麥的5—10倍。還含有多種微量元素是其他米類不能比擬的。膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

玉米渾身都是寶：

玉米含有維生素A和維生素E及穀氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米爲主食，她們患腸癌的機率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

營養素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

其他玉米鬚有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用於肝膽溼熱型膽石症等。

用眼過度應多吃些玉米

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。

黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米宜食

玉米對治療食慾不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等症有一定的作用。脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、習慣性便祕、慢性腎炎水腫、維生素A缺乏症等疾病患者適宜食用。

玉米食用注意事項[忌食]

玉米發黴後能產生致癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。玉米爲一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。常吃玉米(主食)會導致營養不良,不利健康,若把它當點心食用,由於玉米是粗糧,自然有助於腸胃蠕動,有益健康,至於減肥,那肯定是效果甚微的玉米。

玉米的種植管理

1、選用經過隔離種植產生的優質蛋白玉米雜交種。

2、進行種子處理：爲防治和減輕病害，播種前要進行選種、曬種。

3、精心播種，一播全苗，優質土壤容易出現害蟲，塗灑新高脂膜防治蟲害不受侵擾，適量的加入農藥可防雨，阻止揮發，保護藥效，及時灌溉和排澇，起到最優的效果。優質蛋白玉米子粒較秕，苗期長勢弱，因此在施種的基礎上要早追提苗肥，噴灑壯穂靈，確保植株營養運送導管變粗，壯苗，壯蒂。同時，要及時中耕除草，及時收曬妥善貯存，優質蛋白玉米成熟後，子粒含水量較普通玉米高，要注意及時收曬，以防黴爛。

玉米最營養的幾種做法

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收，一起來看看粗糧玉米細作食譜吧：

1、排骨玉米湯 玉米排骨湯

原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。

做法：將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水，再撈起洗淨瀝乾備用。玉米洗淨切段備用；將所有材料及調味料一起放入內鍋，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時即可打開盛起食用。 培根烤玉米

2、培根烤玉米

原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法：玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝乾水分;將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

3、奶香玉米餅

原料：雞蛋黃、麪粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖（吃鹹的加鹽，甜的加糖）。

奶香玉米餅做法：所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或塗層牛油。（如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏，上面放些牛油粒。

4、玉米豌豆

原料：玉米、豌豆、精鹽、味精、花椒、水、植物油、蔥花

做法：將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

5、松仁玉米

原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法：紅菜椒去籽洗淨，切成1釐米大小的菱形片；玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部爲金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。