蔬菜怎樣洗才幹淨

關於洗菜，無非就是用水盆裝水洗一下或者用水龍頭衝一下就覺得可以了，其實這簡單的沖洗是遠遠不足以將蔬菜洗淨的，那麼蔬菜要怎樣洗才能洗乾淨呢？

專家告訴我們。一般情況下蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連着的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

爲什麼農藥總積聚在蔬菜這些部位？這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關.以大白菜爲例。首先，噴藥時因爲重力作用，農藥會順着菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

其次，因爲菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛着的，也仍然遵循這個規律。
因爲青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，而且青椒的蒂部向內凹，因而農藥會在青椒的蒂部積累。但像其他的豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

1、用淘米水
食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題，除了有用髒水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了。

2、用鹽水
鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農藥反而進入蔬果中，適得其反。

3、用果蔬清潔劑
市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，且成分複雜，使用後應再用大量清水衝乾淨，以免造成二次殘留的問題。

4、延長浸泡時間
不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，水中能溶解的農藥有限，等於乾淨了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

不同類型的蔬菜，清洗方式有所不同。

1、莖類和瓜類蔬菜
對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨。

2、包葉菜類蔬菜
對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3、小葉青菜
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裏抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。

看着非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。我們一般遵循先洗後切。新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，由於切過的蔬菜增加了損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。