腰果蝦仁的做法

腰果蝦仁是一道粵菜，營養又美味。材料主要由蝦仁、腰果仁組成，具有化瘀解毒，益氣養陽等功效。下面小編教你怎麼做美味的腰果炒蝦仁！

材料：蝦仁200克 腰果仁50克 油1000克（約耗100克） 雞蛋30克 水澱粉25克 西芹 蒜片 姜 料酒25克 醋15克 鹽2 味精7克 香油10克 湯少許

腰果蝦仁的做法步驟：

1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裏面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。

2、打蛋去掉蛋黃留下蛋清，然後沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將西芹炒香，再放蒜茸和薑末一起爆香，接着放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最後將腰果放入，翻炒均勻即可裝盤。

1、如蝦仁較老，可放些食粉進去，反之，則不需要。

2、腰果採用溫油鍋氽（tǔn）炸效果較好。

3、如腰果存放的時間較長，色澤較差可先入熱水中泡一會兒在進行炸制，這樣炸出的色澤就可以了。

蝦仁

1、蝦營養豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心腦血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。

腰果

1、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

2、含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。

3、經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。

雞蛋清

1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

2、此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

蝦仁

1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，兩者同食可生成三價砷（shēn），是劇毒物質。

2、不宜與豬肉同食，損精。

3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、忌糖，果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

腰果

腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發胖。有的人對腰果（特別是變質的腰果）過敏，要引起注意。

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。