牛肝菌的做法

牛肝菌，主要分爲白、黃、黑牛肝菌，是一種野生可食用菌類，其中除少數品種有毒或味苦不能食用外，大部分品種均可食用。下面一起來看看牛肝菌的做法吧！

一、【爆炒牛肝菌】

材料：黃牛肝菌200克紅牛肝菌300克調和油150克豬油100g幹辣椒100g大蒜100克花椒水50克鹽適量

做法步驟：

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗乾淨，切薄片。

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。

3、下蒜片、幹辣椒，幹辣椒建議用手掰斷，容易出味。

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。

5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，纔可以出鍋。

二、【牛肝菌辣燒雞】

材料：公雞半隻牛肝菌150克姜5克蒜8瓣花椒紅尖椒幹辣椒適量生抽2大勺適量植物油3大勺江米酒150毫升白糖1小勺食鹽醋適量

做法步驟：

1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發，清洗乾淨牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。

2、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和乾紅椒切段，鍋入油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒香蒜粒和薑絲。

3、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘，再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽適量）繼續翻炒5分鐘左右。

4、加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右，最後大火收幹汁，加入乾紅椒炒勻即可。

三、【牛肝菌燜飯】

材料：牛肝菌200克菜椒100克豬油30毫升熟米飯1碗蒜4瓣白糖食鹽

做法步驟：

1、野生菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分

2、將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用

3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出。

4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋

5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、熟米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可

四、【青椒炒牛肝菌】

材料：牛肝菌250g青椒2個大蒜2瓣油鹽味精適量

做法步驟：

1、乾的牛肝菌需要先用水泡發，和香菇一樣，溫水泡2個小時後洗乾淨，洗乾淨後用開水焯一下水。

2、大蒜切片，青椒切絲，準備兩顆幹辣椒。

3、油鍋下幹辣椒和大蒜爆，下牛肝菌翻炒1-2分鐘。

4、把青椒倒進去繼續翻炒1分鐘，炒熟後用鹽味精調味就可以了。

五、【牛肝菌脊骨湯】

材料：肉脊骨500克牛肝菌30克蔥1段姜1塊鹽適量

做法步驟：

1、牛肝菌洗淨，浸泡。

2、肉脊骨焯出血沫，肉脊骨撈出，洗淨。

3、壓力鍋裏放入蔥、姜，倒入牛肝菌和浸泡的水。

4、放入洗淨的肉脊骨，壓力鍋上汽後煮25分鐘，壓力鍋排氣後加適量鹽即可。

六、【牛肝菌雞湯】

材料：雞一隻枸杞適量紅棗4顆牛肝菌適量生薑片3片鹽適量

做法步驟：

1、把所有材料都洗乾淨備用，雞切塊。

2、將所有材料全都放入電飯煲內膽中，加入水直到淹整個雞即可

3、將電飯煲調至“煲湯”按鈕；“叮”的一聲，熟了，香噴噴的雞湯撲鼻而來，鮮美可口的湯可以品嚐啦！

1、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後。毒素可因高溫而分解。所以，一定要將牛肝菌徹底煮熟才能食用，否則是很容易拉肚子。

2、切菌的時候一定要厚薄均勻，如果家裏做的話可以先用開水焯燙一次，這樣吃起來就安全很多。

據分析，100 g幹品的牛肝菌中含蛋白質20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g，磷500 mg，鐵50 mg，鈣23 mg，核黃素3.68 mg。

1、牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。

2、牛肝菌又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

3、白牛肝菌是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

結語：通過上文介紹，我們瞭解到牛肝菌的多種做法，你也能做出美味的牛肝菌哦~

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