牛肝菌的營養價值：含多種維生素、氨基酸及礦物質元素

牛肝菌是雲南的一大特產。此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大羣衆喜愛。那麼牛肝菌有什麼營養價值呢？下面一起跟隨小編來了解一下吧。

1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；

2. 牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；

3. 研究表明，牛肝菌的“水提取物”對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率爲100｛bf｝，對艾氏腹水癌的抑制率爲90｛bf｝，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

4.牛肝菌含多種維生素、16種氨基酸、11種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

5.增強免疫力，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。

6.補血益氣，中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

1、牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效；中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

2、治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。

3、有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後。毒素可因高溫而分解。

（一）、牛肝菌燉烏雞

材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，薑切片待用。

2、將淨鍋上火，放入清水、薑片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

（二）、牛肝菌滑雞

材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，雞500克，酒、鹽、生抽、糖、生粉適量。

做法：

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗淨後晾乾水分備用。

2、雞洗淨斬件，用酒、鹽、生抽、糖、生粉醃好。

3、起鑊放油燒熱，放入姜和蒜頭爆香後，倒入雞塊爆炒片刻後濺酒，加入清水。

4、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻，加蓋煮五六分鐘，放鹽調味勾芡便成。

（三）、油泡牛肝菌

材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒適量。

做法：

1、把牛肝菌洗乾淨泡開，晾乾水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香。

（四）、三絲牛肝菌

材料：牛肝菌150克，紅椒一個，荷蘭豆100克，鹽3克，雞精、香油少許。

做法：

1、將牛肝菌用溫水泡發後洗淨，切絲。荷蘭豆和紅椒洗淨後分別切成絲。

2、將牛肝菌絲，荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用淨水浸涼，瀝乾水份。

3、把牛肝菌絲，荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裏，加鹽、雞精和香油攪拌均勻。