毛豆是生活中常見的食材,其主要具有降脂、抗癌、潤肺、強筋健骨等功效。下面小編爲您介紹關於毛豆的一些做法:
一、毛豆燒茄子的做法1、茄子洗淨切塊;茄子外面拍上一層澱粉,就好像給茄子穿上了一層外衣,阻止了油的進入;
2、用足量幹澱粉拌勻,使每塊茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然後輕輕抖掉多餘的粉;
3、鍋中倒油,油溫七成熱時(狀態爲油麪有青煙,插入筷子周圍有大氣泡產生,投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊,中火將其炸至微黃上色;
4、炸好的茄子撈出控油,可用廚房紙巾吸掉表面的油分;
5、毛豆入沸水中煮熟後用來涼水衝淨瀝乾;辣椒切圈,大蒜切粒;
6、鍋中留少許油(約爲平時炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7、之後倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
8、調入所有“調料”和剩下的一半蒜末,炒勻即可。
二、五香毛豆的做法1、毛豆放在小盆裏,加入1湯匙麪粉,然後加水反覆揉搓,去掉表面的雜質,再用清水沖洗幾遍;
2、洗乾淨的毛豆用剪刀剪掉尾部,這樣可以更入味;
3、準備好的調料,全部裝進調料包中,封好口;
4、鍋中放入清水,大火燒開,然後放入調料包,煮5分鐘;
5、然後再放入毛豆,開蓋,中火繼續煮15分鐘;
6、加入鹽調味後再煮2分鐘,自然放涼後就可以撈出毛豆開吃了。
三、毛豆炒肉末的做法1、肉末加1/2勺生粉,1/2勺醬油,1/2鹽,1勺料酒,少許胡椒粉,攪拌均勻,醃製15分鐘左右。(剁瘦肉末的時候適量加一點肥肉,這樣炒出來不至於發乾);
2、蔥白蔥綠分開處理,切末;
3、鍋中放2勺油,下入醃製過的肉末,炒至肉末變色,並粒粒分明時,盛起;
4、用鍋中底油,下入蔥白和毛豆,加適量鹽,炒3分鐘左右;
5、倒入200ml開水,煮至水乾;
6、水基本燒乾時,下入炒過的肉末,翻炒均勻。(此時可以嘗一下鹹淡,味淡則可加適量鹽);
7、撒入蔥花,繼續翻炒2分鐘左右即可。
四、排骨燒毛豆的做法1、排骨洗淨後用加了姜、料酒、蔥段的水飛過,控水備用;
2、毛豆洗淨後,扒出淨豆,用水沖洗後備用;
3、熱鍋入油,三成熱時下入大蒜瓣(多加點)小火煸成蒜油;
4、待油溫升至五成時將排骨逐個下入油中;
5、中火煎至金黃;
6、將白糖、生抽、料酒調成汁倒入鍋內,加蔥段、八角一起翻炒;
7、至醬汁都被排骨吸收後加入適量開水,燒開後關中火煮20分鐘;
8、下入毛豆粒,中火煮20分鐘,加鹽調味即可。