毛豆的營養價值：蔬菜中的纖維冠軍

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。

1、毛豆既富含植物性蛋白質，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維，同時還含有皁甙、植酸、低聚糖等保健成分，對於保護心腦血管和控制血壓很有好處。

2、值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0｛bf｝，而一直被人們所認爲是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2｛bf｝。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低於毛豆，如芥藍含1.6｛bf｝，菠菜含1.7｛bf｝，莧菜含1.8｛bf｝，西蘭花含1.6｛bf｝，韭菜含1.4｛bf｝。由此看來，毛豆不愧爲蔬菜中的纖維冠軍。

1、藥用價值：毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

2、營養價值：嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養改善措施，還不會妨礙消化吸收。

3、食用價值：夏季吃毛豆還能預防因爲大量出汗和食慾不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。

毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

毛豆筍丁炒雞丁，做法：毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒過毛豆的水，煮沸8—10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁，用很少量料酒和薑汁抓一下。調料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然後加入雞丁翻炒，快熟時加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水澱粉勾少量芡汁，即可食用。