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穀子種植時間和方第一，假技術員是造成企業倒閉的原因之一。
技術是第一生產力，有些老闆選技術員不慎重，專用那些巧舌如簧，能說會道，特會哄老闆開心的人，這些人社交本事特強，卻沒什麼實際技術和本事。因技術不到家，在生產中難免出現成品率低、燒袋、不出菇、出菇質量差等情況，甚至會出現大面積污染、嚴重減產、顆粒無收的悲劇。造成企業倒閉，老闆哭也晚了。
以質量爲生存目標，一個好的技術員不論走到那裏都能按當地氣候管理，不會因地域性差異而束手無策或死板硬套。能做到“看天管菇，看菇管菇”，管理出優質高產香菇。
土豆一車不如夜明珠一顆，高產優質菇的標準是：每袋菇一等品佔60%以上，二等品30%左右，次品菇佔10%以下。達到這樣的標準就能掙錢。
第二，用人不當，家族式管理模式風險大。
在這裏並不是說家族管理模式本身有問題，只是這個問題在菌業表現比較突出而已。食用菌是集技術、資金、人力密集型爲一體的行業。老闆對外人管理往往不放心，很多老闆就用七大姑八大姨去管理。
這些人都是老闆的親信、親戚，心高氣傲，仗勢欺人，不懂技術也不聽技術員的安排。不聽技術員話，不懂裝懂，瞎指揮是不少食用菌企業和基地的通病。
企業和基地畢竟是人家老闆的，技術員說到底只是外人，說白了只是打工的。你說的輕了，人家不聽你的；你說的重了，還怕罪人家。技術員左右爲難，說不得，管不得，還不敢給老闆說實情，說了老闆也不一定信你的，反而還偏袒他們。
做食用菌細節決定成敗，技術決定效益高低。糊糊弄弄是做不成的，來不得半點虛假。如果有一個工序操作不到位就有可能造成很大損失。而任人唯親造成損失是巨大的。
做食用菌這一行，選對人，用對人很關鍵！一年失敗三年白乾。除了不懂技術外，還有一些人更是缺乏職業素質，心術不正。比如在原材料採夠上拿回扣，一斤木屑回扣3分，一斤麩皮回扣5分，一斤塑料袋回扣1元，一斤菌種回扣1元……,甚至賣菇也有回扣。總之只要給的回扣多，便不講究原材料質量，來者不拒。如此這樣，會造成企業嚴重損失。
古代打仗講究“兵馬未動，糧草先行”。技術再好而沒有配套設施，硬件不達標也是硬傷，畢竟巧婦難爲無米之炊。
香菇“無光不白，無風不花”，所以出菇棚建造是很有講究的，建好了有質量有產量，質量產量雙豐收，否則效益可能下降50%以上甚至更多。
在出菇棚設計方面，以適合、實用爲準。有些企業和基地盲目追求設備高大上、價格高，結果投資過大且與生產、產能不配套，既浪費了資金，又浪費了資源。基地出菇棚和設施設計、配套不合理，直接影響香菇產量和質量。
比如在菇棚設計方面，不宜過大、過寬，長40米以下，寬8米以下，有過堂風，坐東北朝西南最好。養菌棚建造也有講究，坐西北朝東南，長100米以內，寬18米以內，一個棚以一千八百平方以內，越小越好管理。養菌棚小升溫快，降溫也快，能耗低，好操作。
這是一般小基地標準。小基地沒好設備就得靠技術上到位，管理上細心與責任心必須強，一點不能馬虎。而大型工廠化企業都是電腦控制，自動化程度越高，設備越好越容易管理。其贏利點主要靠管理和運營上出效益。一個香菇企業、基地只有“產、供、銷”、 “人、財、物”匹配才能創造出好效益，蓬勃發展。
第四，沒有把專業的事情交給專業的人幹，這也是致命的原因。
在菌業，真正有真才實學和真本事的技術員，其年薪少說也得“10萬+”起步，有些會更高。這筆支出對公司和基地來說是筆不小的開支。有些企業和老闆，嫌技術員工資開的高，自己看着香菇管理也沒什麼技術難度，讓技術員幹一至兩年後便把技術員給辭了或者擠兌走，自己親自上門。
其結果哪？往往是眼高手低，遇到實際問題以後才發現自己懂得只是很膚淺的皮毛而已，真正遇到事了一籌莫展，無從下手，造成感染率高、燒袋、不出菇，出菇質量不好，產量不高甚至滿盤皆輸的都有。表面上看裁減了技術員省了一點“小錢”，但其實得不償失，虧了“大錢”。
一看就會，一做就廢！種香菇比不得有些食用菌，一看都會、一說都懂。想種好香菇沒十年甚至二十年的經驗和功底是種不出好品質香菇的。
一個食用菌企業的興衰很大程度上是取決於技術員的技術高低，技術好的出好菇，技術低了出差菇或者不出菇。技術好,差別在於香菇質量好壞與效益的高低上。
香菇技術員技術沒高低，水平參差不齊，甚至可以說是魚龍混雜，濫竽充數的，招搖撞騙，騙吃騙喝的也不少。
香菇生產在食用菌類來說是操作難度相對較大，也是技術含量較高的。其工序繁瑣，流程較長，拌料、裝袋、滅菌、消毒、接種、養菌，刺孔，轉色、出菇、烘乾，不論哪個環節管理不到位都會直接影響質量與產量。千萬不可大意！
