蘆筍是什麼：蘆筍又名石刁柏，是一種春季蔬菜

是不是有很多小夥伴不知道蘆筍是什麼，甚至不知道蘆筍長什麼樣子我們經常可以在市面上也可以見到一些蘆筍製作的食品，接下來就讓我來介紹下蘆筍是什麼吧。

蘆筍又名石刁柏，爲天門冬科天門冬屬多年生草本植物。是一種春季蔬菜，嫩苗可供蔬食。未出土的呈白色稱爲白筍， 出土後呈綠色稱爲綠筍。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

中國蘆筍相對集中的產地分佈在江蘇徐州、山東菏澤等地。另外，崇明島也有分佈。北方旱田裏生長的蘆筍品質要優於南方水田裏生長的蘆筍。旱田裏水分少，蘆筍生長週期慢，莖體所含水量小，口感佳。水田裏生長的蘆筍吸收水分多，生長快。

1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養的需要。

2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皁甙等營養元素，這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效，對人體保健很有價值。

3、現代營養學分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺爲主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

4、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5、蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

6、蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。

7、蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王——硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。

1、促進消化

蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效。蘆筍色澤鮮豔，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。

2、降脂減肥

蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素具有降脂促進減肥的作用。

3、有效防治疾病

蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。

4、降血脂

蘆筍可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上升具有降血脂的功效。

5、防癌、抗癌

蘆筍富含的組蛋白能夠使人體細胞正常生長，有效地防止人體內癌細胞擴散，並且蘆筍還富含硒元素和天門冬酰胺酶能有效消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力，具有防癌抗癌的功效。

鮮菇炒蘆筍

準備材料：蘆筍，紅甜椒，黃甜椒，鮮香菇，乾紅辣椒，蒜，姜

1、蘆筍洗淨蘆筍切段。

2、燒水，在沸水中滴幾滴油加少許鹽，將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼。

3、黃紅彩椒切小菱形塊，幹辣椒切小段，蒜切片，姜切絲，香菇洗淨切小片。

4、熱油鍋，倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香。

5、再倒入香菇片翻炒至軟。加入焯過的蘆筍和彩椒，淋入少許醬油，再加適量鹽調味，翻炒至斷生後盛出即可。

蘆筍炒蝦仁

準備材料：蘆筍，蝦，蔥姜，水澱粉

1、蘆筍去皮（不去也可）切段，蝦去皮去蝦線切一刀（蝦仁小可以不切），蔥切片，姜切絲備用。

2、鍋燒熱水，水熱後把蝦仁倒入鍋裏焯水撈出備用。

3、鍋燒熱放油，把蔥姜放入鍋中炒香，之後放入蘆筍煸炒，再放入蝦仁翻炒，菜炒到六七分熟時放鹽和雞精繼續翻炒，然後把水澱粉慢慢淋入鍋中炒勻，出鍋即可食用。

蘆筍炒牛柳

準備材料：蘆筍，牛肉

1、牛肉切成6*7左右的大塊後用錘子捶打，再切成1CM左右的條狀，放入料酒、鹽、生粉醃製10-20分鐘左右。

2、蘆筍切去老根，放入鹽開水中焯一下，涼水過涼後切斜刀。

3、鍋中放稍微多量一些油，待油溫稍熱後放入牛柳快速翻炒，1分鐘左右就可放入蘆筍，少許鮮醬油翻炒。

4、出鍋裝盤。

蒜蓉蘆筍

準備材料：蘆筍，大蒜，紅辣椒，生抽，料酒，糖，耗油

1、蘆筍切斷，如果根部有老皮去掉一點，不去也行，大不了就是吐點渣。蒜切碎。

2、蒜蓉放到碗裏，到生抽料酒蠔油白糖，拌勻。

3、水燒開放入蘆筍。水再次燒開時就撈出蘆筍瀝乾水。

4、擺盤放上紅椒碎。

5、起油鍋，油熱改小火，加入剛纔到調料稍微炒一下到出蒜香，關火。

6、把鍋裏的調料均勻倒在蘆筍上，這就算完成了。