胡蘿蔔的營養價值：含有大量β-胡蘿蔔素可預防夜盲症

胡蘿蔔，營養價值很高，含有豐富的蛋白質和木質素，而且還含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素等。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人參”。那麼下面跟小編一起來看看胡蘿蔔具體有什麼營養價值吧。

1、益肝明目：

胡蘿蔔含有大量β-胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

2、利膈寬腸：

胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。

3、健脾除疳：

維生素是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；

4、免疫防癌：

β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化爲豐富的維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

5、降糖降脂：

胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，

6、強心降壓：

胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇。胡蘿蔔含有鈣鐵等微量元素，熱量跟脂肪含量卻是非常低的，食用胡蘿蔔，幫助我們維持人體內的血液平衡，有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

7、潤膚抗衰老：

胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。

8、降低化療副作用：

醫學人員研究發現，由於維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，胡蘿蔔素轉化維生素A，能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成並獲得較爲理想的療效。

功效：中醫認爲，胡蘿蔔味甘、性平，無毒，入肺、脾經。

作用：胡蘿蔔具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，補肝明目，清熱解毒等作用；能治療食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

一般人都可食用。

【宜】更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。

【忌】酒與胡蘿蔔同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

【胡蘿蔔燒羊肉】

主料

羊肉 (適量) 胡蘿蔔 (適量)

輔料

蔥 1根，姜 2片，紅棗 3個，辣椒 2個，八角 2瓣，桂皮 1小塊。青蒜 2根。

做法

1、把焯過水的羊肉切小塊；

2、羊肉放高壓鍋，加一大碗水，3調羹料酒，大火煮開，小火悶20分鐘，撈出待用；

3、鍋裏油熱，放下蔥結，薑片，八角，桂皮，紅棗，辣椒爆香；

4、放入羊肉煸炒，放下胡蘿蔔塊，放入煮羊肉的湯汁，放2調羹甜麪醬，1調羹老抽；

5、放入1調羹冰糖，大火煮開，小火煮至胡蘿蔔熟；

6、放些鹽，胡椒粉，雞精，青蒜，煸勻即可。

【胡蘿蔔提子汁】

食材明細

胡蘿蔔 1根；紅提 30顆。

做法

1、準備一根中等大小的胡蘿蔔及30顆左右的提子，我用了26顆 胡蘿蔔還可以再大點，汁主要是提子的，胡蘿蔔出汁量不多

2、按照先放汁多的食材，中間放汁少與汁多的流輪放，最後再放汁多的食材的順序下料 原汁機工作中，超大的工作杯，可以存500ml果汁，這樣榨這種綜合汁的時候就可以把更多的汁很好的混合了。

3、右邊蹭蹭的出渣，榨好的工作杯裏幾乎沒有殘留。

【胡蘿蔔玉米豬骨湯】

主料：豬大骨頭 1根；甜玉米 2根；胡蘿蔔 1根

輔料：西紅柿 2個

調料：食鹽 2小勺，姜 5克，料酒 1大勺，白醋 幾滴，水 適量

做法

1、玉米去皮和鬚子後洗淨切段；

2、胡蘿蔔削皮，洗淨切塊；

3、西紅柿洗淨去皮切塊，老薑洗淨切片；

4、大骨頭先冷水洗兩遍，而後冷水入鍋加薑片和料酒去腥汆水；

5、將汆水後的大骨頭撈出再用溫水清洗乾淨，控水備用；

6、將大骨頭和玉米及薑片一起放入鍋內(冷水入鍋)，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘；

7、放入胡蘿蔔塊滴幾滴白醋，據說可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右；

8、在出鍋前30分鐘左右將切好的西紅柿放入鍋內，並加入2小勺鹽調味；

9、繼續小火煲30分鐘，至西紅柿變軟，湯色變紅即可關火。