怎樣醃製蘿蔔乾好吃又脆又能存放 正宗蘿蔔乾醃製方法

蘿蔔乾的醃製方法有很多種，如酒香蘿蔔乾、酸辣蘿蔔乾、湖南蘿蔔乾和五香蘿蔔乾。其中酒香蘿蔔乾醃製時候需要將蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，之後蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天即可入味。

蘿蔔乾的醃製方法

  蘿蔔享有小人參的稱號，雖說有點誇張，但是它的好處確實多，開胃消食、有助於蠕動腸胃，減肥人士的首選，那麼怎樣醃製蘿蔔乾好吃又脆又能存放？

酒香蘿蔔乾的醃製方法

【原料】

  準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

【製作方法】

  ①蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。

 ②醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

酸辣蘿蔔乾的醃製方法

【原料】

  白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

【製作方法】

  ①先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用。

  ②香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開。

  ③加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即爲成品，要求呈紅黃色。

湖南蘿蔔乾的醃製方法

【原料】

  白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

【製作方法】

  ①將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

  ②重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。

五香蘿蔔乾的醃製方法

【原料】

  白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

【製作方法】

  ①將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

  ②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

  ③將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。

哪種蘿蔔醃蘿蔔乾好吃

  蘿蔔是有很多個品種的，而最合適用來醃製蘿蔔乾的是白蘿蔔。在選購白蘿蔔的時候，應該選擇大小適中，個頭比較勻稱的。

  如果上面的葉子有發黃、爛掉的情況，就不能選。如果長出芽的話，一般這樣的蘿蔔就是不怎麼好吃的。因爲這種蘿蔔很容易糠心，吃起來一點也不脆，味道也不怎麼好。

醃蘿蔔乾需要醃多長時間

  如果用鹽醃製新鮮蘿蔔，那麼只需要醃製一個小時左右即可食用。要是用醬油醃製新鮮蘿蔔，那麼兩三個小時就可以醃製好。如果我們要曬蘿蔔乾兒，那麼就要晾曬一個星期左右纔可食用。