白菜

白菜（Brassica rapa ra）爲十字花科（Brassicaceae）蕓薹屬（Brassica）二年生草本植物。莖短，着生多數葉；基生葉倒卵狀長圓形至寬倒卵形；中脈白色，很寬；葉柄白色，扁平；上部莖生葉長圓狀卵形至長披針形，有柄或抱莖，有粉霜。花瓣鮮黃色，倒卵形；長角果；種子球形，棕色，花期5月，果期6月。白菜爲淺根性物種，適宜生長於保水保墒能力強的壤土或輕黏土。喜好冷涼氣候，爲長日照植物。原產於中國華北地區，現世界各地廣泛引種栽培。

白菜栽培十分廣泛，是東亞地區的主要蔬菜之一，具有很高的食用價值和營養價值。此外，部分品種白菜及白菜的近緣種具有一定的觀賞價值。白菜原產於中國，後相繼傳入朝鮮、韓國、日本等地。其起源有雜交起源假說和分化起源假說兩種主要的假說，目前較多研究支持雜交起源說。白菜在其悠久的栽培及利用歷史中，延伸出了豐富的植物文化。除食用及藥用文化外，白菜還是一些珍寶器物的造型。

分佈地區

白菜原分佈中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低溫的抵抗能力非常強。溫度達-3℃以後，如能逐漸升溫，也能恢復生長，但若達到-8℃以後，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植在排水不良的粘土。

生長習性

白菜喜好冷涼氣候，對低溫的抵抗能力非常強，適合在冷涼季節生長。營養生長期最適宜的溫度是22~25℃；蓮座期在17~22℃範圍內，葉片生長迅速強健；結球期對溫度要求嚴格，適宜溫度爲12~22℃。白菜爲淺根性物種，適宜生長於保水保墒能力強的壤土或輕黏土。白菜爲長日照植物，其花芽的分化需經歷春化作用。花期5月，果期6月。

繁殖方法

產地地塊要求：土壤條件應符合NY/T 5010-2016無公害農產品種植業產地環境條件的規定。

水源及水質：要使用清潔、無污染的水源，灌溉水質應符合GB 5084-2005農田灌溉水質標準的規定。

品種選擇：選用優質豐產、商品性好、抗逆性強、耐貯藏的品種，如‘改良青雜3號’等品種。種子質量應符合GB16715.2-2010瓜菜作物種子第2部分：白菜類的要求。

種植時間：播種時間一般在8月1日-20日。

施肥整地：667平方米施腐熟有機肥2000-3000千克，硫酸鉀型複合肥（氮:磷:鉀=15:15:15）60千克作基肥，所用肥料要符合NY/T 496-2010肥料合理使用準則通則標準。深耕30-40釐米，整平耙細後起壟，壟距60釐米，壟的標準爲底寬35-40釐米、項寬20-25釐米、壟高20釐米。機械起壟時要求起壟機配帶鎮壓器，將土壟壓實，利於播種。

澆水造墒：土壤墒情不足時，在施入基肥後整地前要澆水造墒，灌溉水要符合GB 5084-2005農田灌溉水質標準標準。

精細播種：秋季大白菜主要播種方式爲直播，直播又分爲條播和穴播兩種方式。

條播：在壟中央開0.5-1.0釐米深的淺溝，將種子均勻撒在溝內然後覆土壓實，667平方米用種量120克左右。也可採用白菜播種機，在壟頂部中間位置進行播種，667平方米用種量80-100克，播種機要配帶覆土、鎮壓設施。

穴播：在壟頂部按55釐米左右穴距，與土壟垂直方向開長10-15釐米、深1.0-1.5釐米的溝穴，每溝穴播種5-6粒種子，播後蓋細土1.0釐米壓實，667平方米用種量100-120克。

栽培技術

間苗：出苗後5-6d第1次間苗，去弱留強，條播的留苗間距2-3釐米；大白菜3~4片葉時進行第2次間苗，條播地塊的苗距8釐米，穴播時每穴留3株左右；再過5-6d時進行第3次間苗。

定苗：幼苗生長25d左右到達團棵期，按株距50-60釐米定苗，667平方米留苗2000株左右。發現缺苗應及時補栽，補苗宜在晴天下午或陰天，栽苗後及時澆水。

中耕除草：進行3次中耕，分別在第2次間苗後、定苗後和蓮座中期進行。中耕結合鋤草。

合理澆水：如果底墒水不足，播種後及時澆水，保證齊苗壯苗。間苗、定苗後各澆1水。蓮座初期澆水促進發棵。結球期結合追肥進行澆水，澆水量要大、要勻。後期適當控水促進包心。

適時追肥：蓮座期667平方米追施氮、磷、鉀複合肥15-20埏。結球初期，667平方米追施氮、磷、鉀複合肥30-40千克。收穫前20d內不再追肥。結合噴藥於蓮座期開始每7-10d噴灑1次葉面肥料，共2-3次，採用0.5%的尿素和0.5%的磷酸二氫鉀混合液，在16：00以後噴灑。

收穫：11月中旬以後，大白菜基本停止生長，進入收穫期。12月初以後應及時收穫，以防凍害發生。

病蟲防治

原則：預防爲主、綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，配合化學防治。農藥施用嚴格執行NY/T1276—2007和GB/T8321.10—2018（所有部分）的規定。農業防治選用優良品種，培育壯苗，適時播種，輪作倒茬，加強管理，清潔田園等。

物理防治

⑴採用黃色黏蟲板誘殺蚜蟲、白粉蝨等害蟲。

⑵糖醋液誘殺：糖醋液配製是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶體敵百蟲0.1份，調勻裝入大碗內，每80平方米放置1只，白天蓋好，晚上打開，10-15d換1次糖醋液。

生物防治：釋放天敵，如捕食蟎、寄生蜂等；使用生物農藥如蘇雲金桿菌、阿維菌素等；施用生物菌肥吲。

化學防治

蚜蟲、白粉蝨用10%吡蟲啉可溼性粉劑1000-1500倍液、或10%啶蟲脒1000-1500倍液交替使用，噴灑2-3次，注意噴灑葉片背面。菜青蟲、甜菜夜蛾在3齡前用2.5%高效氯氰菊酯2000倍液、或4.7%高效氯氟氰菊酯3000倍液，交替噴霧。霜黴病用25%雙炔酰菌胺懸浮劑1500倍液、或72%霜脲錳鋅可溼性粉劑600-800倍液，輪換使用，7-10d噴1次，連續防治2-3次。軟腐病用72%農用硫酸鏈黴素可溼性粉劑4000倍液、或3%中生菌素可溼性粉劑1000倍液噴霧防治。

功用價值

食用價值

白菜栽培十分廣泛，因其物美價廉，易於保存，且能與多數食材搭配，成爲東亞地區的主要蔬菜之一。白菜是中國栽培面積最大的蔬菜作物，2011~2015年間，中國每年栽培面積近267萬公頃，產值在600億元以上，佔中國蔬菜總播種面積的15%左右。白菜食用方式多樣，可鮮食或作餡料，也可做醃菜，以白菜爲主要食材的菜品種類繁多，如“醋溜白菜”“開水白菜”“豬肉白菜餃子”等。

營養價值

白菜營養豐富，含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質。白菜中的主要成分是水，維生素C含量多數在20mg/100gF.W（毫克/一百克鮮果重）上下，部分品種粗蛋白在白菜乾重中的含量可達25%。同時，白菜中還含有多種礦質元素，如K、Na、Ca、Mg、P、Fe、Cu、Zn、Mg，這些元素在品種間存在着較大差異。白菜葉片的營養價值更高，葉片中的蛋白質、Vc、可溶性糖含量均高於葉柄。外層葉片的營養價值更高，外層的形態指標、礦物質含量和抗氧化性能綜合表現較好，但農藥殘留的風險也較大。

觀賞價值

隨着家庭園藝的不斷髮展，觀賞蔬菜作爲一種多功能的蔬菜類越來越受到人們的重視和喜愛。目前對於白菜品種的選育仍停留在高產、高品質的基礎上，雖然新培育出了具備一定觀賞價值的“紫玉”“紫冠一號”等白菜品種，但它們作爲觀賞蔬菜的應用仍然不多。白菜的同屬近緣種羽衣甘藍（Brassica oleracea hala）則廣泛應用於觀賞。