茴香 茴香百科

茴香（Foeniculum vulgare Mill.），傘形科茴香屬草本植物，莖光滑直立，灰綠色或蒼白色，多分枝；花柄纖細，不等長；花瓣黃色，呈倒卵形或近倒卵圓形，花絲略長於花瓣，花葯卵圓形，淡黃色；花柱基圓錐形，花柱極短；果實長圓形，尖銳；花期5~6月；果期7~9月。《本草綱目》中記載：“煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。”茴香能除去肉中腥臊氣味，令肉增添香味，故而得名。

地區分佈

原產於地中海地區，全球廣泛栽培，中國各省區均有栽培，如山西、甘肅、遼寧、吉林、黑龍江、河北、陝西、山東、湖北、四川、貴州等省份及寧夏回族自治區、內蒙古自治區、廣西壯族自治區。

生長習性

茴香喜陰涼環境，可生長於海拔200~2600米地勢平坦、土層深厚、疏鬆肥沃、排水能力強的沙壤土中，耐寒、耐旱、耐鹽鹼性強，不適合生長於黏土及過於潮溼之處。適宜溫度爲15℃~18℃，可耐短時間-2℃的低溫，溫度高於24℃時可能出現生長不良反應。

繁殖方式

自然繁殖

茴香自然繁殖的主要方式是種子繁殖。直徑較大的種子萌發較好，低溫、黑暗的環境有利於種子萌發。茴香短距離花粉傳播依靠風力和昆蟲共同作用，遠距離傳播由昆蟲完成，盛花期花粉傳播距離最遠，傳播數量最大。花期5~6月，果期7~9月。

人工繁殖

種子繁殖

茴香種子較難發芽，可在60℃下進行乾熱處理，以軟化種皮，增強種皮透性，提高種子吸收水分的能力，加快發芽速度。

水培繁殖

茴香水培應用較少，可採用模仿深液流栽培技術，配製營養液，種子出苗後放入營養液中。

組織培養繁殖

以茴香嫩莖和葉片爲外植體誘導愈傷組織，獲得整齊一致的小苗。也可進一步誘導生成胚性愈傷組織，得到茴香的再生植株。

栽培技術

選地整地。茴香根系強大，抗旱怕澇，應選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強，排水好的沙壤或輕沙壤土種植，前作以大麥、小麥、瓜類、豆類等爲宜，忌重茬連作，前作物收穫後及時耕翻平整，灌足底墒水。茴香種子小，發芽後的幼苗頂土力弱，應精細整地，一般早春三月土壤解凍後及時耕翻平整，鏟高墊低，達到細碎鬆軟，平整如鏡。

施足基肥。茴香生育期長，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應以基肥爲主，播前結合整地每畝施優質有機肥1000千克、稀土磷肥50千克、尿素20千克、硫酸鉀6千克，均勻混施於土壤10釐米深處做底肥。

土壤處理。3月中旬結合整地，每畝用100釐米氟樂靈或地樂胺乳油兌水30千克，在無風天均勻噴施於地表，及時耙地，使土藥均勻混合，耙地深度6-8釐米，耙地後及時耥平地表，保墒待播。

適期早播。選擇籽粒飽滿，色澤鮮豔，無病蟲種子，進行人工精選，除去雜物，並於播種前用辛硫磷拌種待播。河西地區一般3月下旬至4月中旬爲宜，每畝用3千克精選處理的種子，行距30-40釐米，株距12-15釐米穴播，每穴播10粒左右種子，也可機械條播，播深2釐米左右，播後拂平地表。

鬆土除草。茴香幼苗頂土力弱，苗期生長緩慢，出苗前後要及時破除板結，助苗出土，待幼苗出土顯行後及時除草放苗，苗期應及時中耕除草，保持田間疏鬆乾淨，以利生長髮育。

間苗定苗。待茴香長出2-3片真葉，苗高4-5釐米時即可間苗，株距12-15釐米，每穴留苗2-3株，4-5片真葉苗高6-8釐米時定苗，每穴留苗1株，畝保苗1.20-1.50萬株爲宜，間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。

合理施肥。結合灌水，在1-2水時視苗情畝追施尿素8-10千克，開花灌漿期堅持葉面追肥，噴施磷二鉀等3-4次。

適時灌水。苗期應控制灌水，促進根系發育，防止徒長倒伏，開花期勤灌淺灌，促進花期一致，結實集中，及早成熟，後期要控制灌水，防止貪青晚熟。一般頭水在抽苔後開花初期灌溉，盛花期灌二水，灌漿期灌三水，防止田間積水，全生育期灌水3-4次。

適時收穫。茴香屬無限花序，花期較長，籽粒成熟不一致，應採取分次採收，即一級分枝花序成熟時先剪收1次，二級花序成熟後全面收穫，一般在9月下旬收割。收割後及時拉運到曬場上，放置於通風處陰乾，防止雨淋和曝曬造成籽粒變色，植株乾透後及時脫粒揚篩乾淨入庫待售。

病蟲害防治

白粉病

危害症狀：爲害植株地上部分，較成熟的部位先發病，初期在葉片表面出現白粉狀斑點，以後逐漸擴大，互相融合，在莖、葉表面形成一層厚厚的白粉，嚴重時葉片褪色，壞死枯萎。

防治方法：在發病初期，及時用15%粉鏽寧可溼性粉劑1500-2000倍液、25%敵力脫乳油3000倍液、70%甲基硫菌靈可溼性粉劑1000倍液加75%百菌清（或70%代森鋅）可溼性粉劑1000倍液，每隔10-15天噴1次，連噴2-3次。採用保護地栽培的茴香，亦可用5%百菌清（或5%加瑞農）粉塵劑在發病初期噴撒，每畝1千克。

根腐病

危害症狀：主要爲害根部，造成死苗或爛根，嚴重時植株成片壞死，對產量影響很大。發病初期根尖或幼根呈褐色水漬狀，後變成黑褐色壞死病斑，逐漸發展使主根呈鏽黃至鏽褐色，腐爛，最後僅剩纖維狀維管束。病株極易從土中拔起，潮溼時根莖表面會產生白色黴層，病株葉片由外向裏逐漸變黃壞死，最後全株枯死。

防治方法：土壤處理，播種前或移栽前，每畝用50%多菌靈（或50%利克菌、70%土菌消等）可溼性粉劑2-3千克，拌細土50-60千克，溝施或穴施；藥液灌根，用50%多菌靈可溼性粉劑500倍液、65%多果定可溼性粉劑1000倍液、25%敵力脫乳油1000倍液或45%特克多懸浮劑1000倍液，在定植時澆灌定植穴，或在發病初期灌根，每株（穴）灌藥液0.25-0.5千克。

菌核病

危害症狀：主要爲害莖、莖基及葉柄，被害植株外觀呈凋萎狀，病部呈褐色溼潤狀，後變軟、腐爛，表面纏繞蛛絲狀黴，後期病部表面及莖腔內產生黑褐色鼠糞狀菌核。

防治方法：土壤處理，對不易輪作的病茬地，定植時每畝用40%五氯硝基苯0.4千克，加細土25千克，製成毒土撒施；藥劑防治，在發病初期，及時噴灑50%速克靈可溼性粉劑1500-2000倍液、50%撲海因可溼性粉劑1000倍液、50%農利靈可溼性粉劑1000倍液或40%菌核淨可溼性粉劑500倍液。

灰黴病

危害症狀：主要爲害葉片和葉柄，有時亦可爲害球莖。多從衰老、壞死或漬水的葉片或葉柄開始發病，引起枝葉壞死腐爛，在病部表面產生灰色黴層。球莖染病初呈水漬狀灰綠色至灰褐色壞死，以後軟化腐爛，在病部表面產生灰色黴層。

防治方法：在種植或定苗前，用65%甲黴靈可溼性粉劑500倍液、50%多黴靈可溼性粉劑600倍液、45%特克多懸浮劑1000倍液或50%農利靈可溼性粉劑400倍液，對棚室土壤、牆壁、棚膜等噴霧，進行表面滅菌。發病初期，用65%甲黴靈可溼性粉劑600倍液、50%多黴靈可溼性粉劑700倍液、45%特克多懸浮劑800倍液、50%敵菌靈可溼性粉劑500倍液或50%農利靈可溼性粉劑1000倍液噴霧。

病毒病

危害症狀：爲害全株。病株葉片畸形皺縮，或扭曲糾結呈球狀，或花葉斑駁狀。早發病的植株矮縮，生長明顯受抑制，不抽薹或結果少而小，遲感染的植株開花結實受影響。

防治方法：滅蚜防病，茴香病毒病通過蚜蟲傳播，發現蚜蟲爲害，及時用50%抗蚜威可溼，性粉劑3000倍液、10%蚜蝨淨可溼性粉劑3000倍液、2.5%天王星乳油3000倍液、21%滅殺斃乳油300倍液或48%樂斯本乳油2000倍液噴殺。葉面噴灑萘乙酸20毫克/千克、增產靈50-100毫克/千克及1%過磷酸鈣溶液，可促進植株生長，增強耐病性。在發病初期，噴灑1.5%植病靈乳劑800-1000倍液、20%病毒A可溼性粉劑500倍液或高錳酸鉀1000倍液，均有一定效果。

主要價值

食用

茴香嫩葉可作蔬菜食用或作調味用，脆嫩鮮美。茴香的花粉味道較爲濃重，也可用於食物調味。

經濟

茴香果實提取的芳香油，爲製造食品調味的香料，常用於配製酒、糖果、牙膏、牙粉以及香水化妝用香精等，有一定的經濟價值。

藥用

果實入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。《湯液本草》中記載，茴香具有祛寒止痛，理氣和胃的功效，主治胃病、消化不良、腹痛、肺結核、肺炎咳嗽等病症。

保健

防止老化：茴香是一種天然的皮膚護理輔助性食物。它的種子、莖柄、球莖和葉子都富含營養物質，是維生素B的優質來源。這些維生素（包括維生素C）有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。2012年發表在《德國藥學雜誌》上的一項研究成果表明：含有茴香提取物的護膚霜能對皮膚起到抗衰老效應，它改善了皮膚的質地和保有的水分。

預防癌症：茴香含有的幾種營養物質對預防癌症起到了至關重要的作用。它所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱爲茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在着相關性。

緩解嬰兒疝氣痛：母親可以通過讓嬰兒喝些茴香茶來鎮靜消化道，從而緩解疝氣的脹氣和絞痛症狀。茴香可以作爲一種祛風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。

減輕經期痙攣：茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而緩解和減輕女性的痛經症狀。2012年發表在《印度醫學雜誌》上的一項研究成果表明：在月經開始時，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續三天，能減輕月經痛。

減少肥胖症：食用茴香有助於抑制食慾，因爲它能讓人產生飽腹感。茴香是膳食纖維的一種良好來源。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作爲一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。

防止骨質疏鬆症：茴香的球莖所含有的幾種營養物質（包括鐵、磷、鈣、鎂、錳、鋅和維生素K）有助於建立和維持強壯的骨骼。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香籽會對骨骼礦物質的流失、絕經後骨骼礦物質含量的流失和骨質疏鬆症產生有益的作用。這是因爲，茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護作用。