青稞 青稞百科

青稞（Hordeum vulgare este Linnaeus）是禾本科、大麥屬一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達100釐米，葉鞘光滑，兩側具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質，葉片微粗糙。穗狀花序成熟後黃褐色或爲紫褐色，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側具細刺毛。穎果成熟時易於脫出俘體。分佈於中國西北、西南各省常栽培。適宜生長在高原清涼氣候。耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。

地區分佈

中國西北、西南各省常栽培。適宜生長在高原清涼氣候。青稞是高原穀類作物，耐寒性強，生長期短，高產早熟，適應性廣。

生長習性

青稞是一種適應性較強的農作物，對寒冷和貧瘠適應性強。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱爲春性裸大麥。一般生產期爲100-130天，苗期能經受-10℃左右的低溫。花期在9℃時不致受害。乳熟期仍能抵禦-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高於5℃的延續日數僅120天的高寒地區，青稞仍能正常生長髮育。

繁殖方法

田地準備：前茬收穫後，要及時深耕，或與淺耕相結合，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕地採用淺耕、淺耙，同時噴施200-250毫升/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。

種子準備：根據生產基地的熱能資源和各個青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產量高、品質好、抗逆性強的青稞良種。如：中國阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏青2000、本地紫青稞等。

種子處理：播前採用風選、篩選，除去雜質、破損和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25%的粉鏽寧按種子量的0.1-0.3%或15%的粉鏽寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。

種植方式：青稞在高海拔地區是一年一熟，採用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閒種；種植方式一般是淨種。在低海拔的高山峽谷區有少量作爲小春種植，種植方式有玉留行、淨種等。各地因栽培管理水平、種植面積、勞動力等原因，確定適宜播種方式。播種方法有：點播、條播、犁溝播、撒播等。點播、條播節約種子，產量較高，宜積極推行條播。青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般乾旱土壤砂質土壤播種要稍深一些，溼潤土壤和粘質土壤要稍淺一些。播種量要以當地的光熱條件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機播由於播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由於播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。

適時早播：青稞的播種期主要決定於當地的氣溫和水分。在半農半牧區（海拔2600-3000米）一般在3月中旬播種，在草地牧區（海拔3000-3300米）一般在4月上旬播種。

栽培技術

中耕除草：在青稞生長達到3-4葉時進行人工中耕除草，結合第一次追肥。每畝用72%的丁酯乳油40-60克兌水噴施，化學防除田間闊葉雜草。拔節後至抽穗揚花期間根據田間雜草情況人工扯除野燕麥、野油菜等雜草。

肥料管理：重施底肥，適時合理追肥。耕地前，每畝腐熟的農家肥料1500千克以上，三元複合肥10-15千克，或5千克尿素（含純氮46%）、25千克磷肥（含五氧化二磷12%）混合勻均撒施。底肥應占總施肥量的70%以上。當葉齡在2葉1心（穗開始分化）時，根據田間苗情，在下雨前撒施3-5千克尿素，追肥提弱苗。

適時收穫：青稞進入臘熟後期，要及時單獨收穫、翻曬、脫粒，防止混雜、黴變、破碎等，降低青稞的商品性。

病蟲害防治

青稞一般種植在高寒地區（海拔2600-3300米），氣候冷涼，病蟲害發生率較低，但也有年份發生黑穗病、粘蟲爲害的情況。黑穗病的防治主要採用粉鏽寧拌種、浸種和毒土。同時，在病株未散粉前，採用人工扯除病株。

地下害蟲的防治：要採取綜合防治方法，以農業防治爲基礎，積極開展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行之有效的防治措施。粘蟲輕微發生時，就要加強化學防除，同時要加強粘蟲發生的預測、預報工作。做到早發現、早防除，防止粘蟲大災。

主要價值

食用

在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨製糌粑上有所運用。糌粑，實際上就是青稞炒麪。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營養豐富，營養價值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發熱量大，充飢禦寒。糌粑攜帶方便，適於牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、麪包和饃饃或磨粉製成糕點等食用。

飼料

青稞是一種很好的飼料作物，營養豐富，飼餵品質好，它在穀物飼料中的地位僅次於玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質好的效果，青稞秸稈質地柔軟，富含營養，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優質飼料，也是高寒陰溼地區冬季牲畜的主要飼草。用裸大麥餵豬，可以改善肉質，提高瘦肉率。

營養

青稞作爲大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米爲高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量爲6.35-21.00%，平均值爲11.31%，高於小麥、水稻、玉米。澱粉含量爲40.54-67.68%，平均值爲59.25%，普遍含有74-78%支鏈澱粉，有些甚至高達或接近100%。粗脂肪爲1.18-3.09%，平均值爲2.13%，比玉米和燕麥低，但高於小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高於其它穀類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高於玉米，其中，鐵的含量高於小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較爲齊全。經常食用以青稞爲原料加工成的食品，對補充機體每日必需氨基酸的需求有重要意義。