空心泡的作用用途

色素運用
空心泡紅色素屬水溶性花青苷類色素，適於用作天然食用著色劑。
該色素對光和熱的耐受性較好；適用 pH值範圍寬；色素的耐氧化和還原性較差；金屬離子中 Mn2 +和高質量濃度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +等對其吸光度有明顯不良影響，而常用食品新增劑（如葡萄糖、Na Cl、苯甲酸鈉等）、 Mg2 +、 Al3 +及低質量濃度的 Zn2 +、Cu2 +和 Fe3 +對色素穩定性無影響或影響甚微。