慈菇大家都不會感到陌生,因為慈菇是很多朋友都喜歡吃的食物,經常出現在我們的餐桌上,那麼慈菇怎麼做才更好吃呢?接下來我們就一起詳細瞭解一下吧!
慈菇煎餅材料:慈姑1000克,草魚250克,蝦米50克,臘肉(生)70克,白砂糖15克,鹽8克,味精4克,胡椒粉3克,黃酒5克,蠔油5克,植物油30克
做法:
1.將慈菇去皮洗淨磨成茸,草魚宰殺治淨,片取去皮淨肉剁爛成茸,蝦米,臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀。
2.將慈菇茸,魚肉茸,蝦米,臘肉米一同用盆盛起,加入精鹽,味精,白糖,胡椒粉攪勻,成為餅料。
3.取方盤一個,輕抹一層油,將餅料倒入,攤平。
4.旺火燒沸蒸鍋,放入餅料蒸10分鐘至熟,取出晾涼,切成日字形小塊,成為慈菇餅。
5.食用時,逐件排在鍋中,下油煎至兩面金黃色,烹入黃酒,蠔油上碟便成。
炸慈菇片材料:慈姑,油,孜然粉
做法:
1、慈姑去皮,沖洗,然後切成片。
2、開油鍋,把油燒熱,放進慈姑片用中小火炸至硬身撈起,再用中火返炸至金黃色。
3、撈起放吸油紙上,撒上孜然粉。
小訣竅:
慈姑含豐富澱粉容易粘在一起,所以放的時候要一片一片放。
拔絲慈菇材料:山慈姑400克,芝麻10克,雞蛋清80克,白砂糖100克,植物油40克,澱粉(豌豆)20克
做法:
1.山慈姑去皮,切塊。
2.雞蛋清放入適量幹澱粉和水做糊,將山慈姑放入糊中掛芡,再逐塊蘸上幹澱粉後待用。
3.將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時,用漏勺撈出,油鍋仍用小火保溫。
4.另一淨鍋內加少量油,白糖及清水,用文火熬至糖水將要拔出絲時,迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸,隨即用漏勺撈起,倒入熬糖水的鍋內,迅速翻拌,邊翻拌邊均勻地撒上芝麻,即可裝入塗過油的盤子內。
小炒慈菇材料:慈姑,肉末,胡蘿蔔,蔥,料酒,鹽,雞精
做法:
1.慈姑和胡蘿蔔洗淨切片,蔥切碎。
2.鍋內放少許油,油熱時放入肉末炒制,加入料酒及少量水煮開,然後放入碗中備用。
3.鍋內放少許油,油八成熱時放入慈姑片和胡蘿蔔片進行翻炒,加入炒過的肉末和鹽繼續翻炒(不用大火,中火即可)約2分鐘,然後加少量水,蓋上鍋蓋,煮5分鐘後加入雞精,關火後燜5分鐘,最後加入蔥末拌勻。
慈菇燒肉材料:豬肉200克,草菇300克,油、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、五香粉、雞精適量
做法:
1、豬肉洗淨切塊,茨菇整理乾淨,蔥姜切末。
2、起鍋熱油煸炒豬肉略有焦黃,放蔥姜,五香粉,糖炒片刻。
3、放醬油,料酒,茨菇和1碗水小火悶燒1小時左右。
4、豬肉爛時收湯,放鹽和雞精調味即可。
慈菇的營養價值慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品,其碳水化合物的含量高於蓮藕和荸薺,僅次於芡實。慈姑每年處暑開始種植,元旦春節期間收穫上市,為冬春補缺蔬菜種類之一,其營養價值較高。
慈姑主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。
營養成分:富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。
營養分析:慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼,有防癌抗癌腫、解毒消癰作用,常用來防治腫瘤。中醫認為,慈姑主解百毒,能解毒消腫,利尿,用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素,具有一定的強心作用,同時慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
慈菇食物相宜相剋相宜:
生薑:鮮慈菇搗爛,加入生薑汁攪勻,敷患處,一日換兩次,治面板紅腫熱痛,無名腫毒。
蜂蜜:慈菇、蜂蜜蒸熟服食,具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用於肺燥乾咳、咽癢、咯血者食之。
豬排骨:慈菇、豬排骨燉煮食用,具有強心利尿作用,適宜於心慌心悸、心功能不全水腫等病症。
禁忌:
不宜多食,多食則發腸風痔漏、崩中滯下,使人乾嘔,損牙齒,失顏色,皮肉乾燥等;孕婦慎食。
紅黴素與含鈣、磷、鎂量多的食物相剋,因此服用紅黴素時,不宜同時食用慈菇。
總結:以上就是小編為大家介紹的幾種慈菇做法及其營養價值等相關資訊,希望能幫助到大家。