高粱酒是很多朋友都喜歡飲用的酒類,由於入口香味醇厚,還有很高的藥療作用,關於幾斤高粱釀一斤酒,一般按照出酒率在65%的話,大概是需要3斤左右的高粱,同時高粱酒還可和藥材放在一起浸泡,含有豐富的營養物質,適當飲用對人體有行血理氣的功效。
一、3斤左右的高粱釀一斤酒高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類,在我國也是大面積的釀造,那麼幾斤高粱釀一斤酒,一般按照高粱的出酒率65%計算的話,一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒,那麼一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可製成。
如果工藝和操作好點的話,出酒率會更高,採用高粱釀出的酒非常醇厚,在民間很多人將其和藥材泡在一起,也就是我們所説的藥酒,裏面含有對人體有益的營養物質,可起到行血益氣、促進血液循環的功效。
二、高粱制酒的要點1、原料處理
首先要選取優質的高粱,將其加水煮熟,和一些酒糟和輔料一起混合,放在較深的酒罈子裏,放入前最好先將高粱進行3~5次的篩選處理,再在底部進行加熱,通過高温環境殺死存留在裏面的病菌,也利於澱粉酶的作用。
2、冷卻處理
再將原來的原料和發酵後的香料一起混合,最好保持裏面的温度在80℃~90℃左右,最後再放置一段時間,利用蒸酒後的高温產生酒液,再將原料迅速的冷卻,當氣温降到5~10℃的時候,裏面的温度就要保持在30~32℃左右即可。
3、拌料處理
在進行冷卻的時候可製造一定的温度差,可有效的利於酶的活性,在裏面加入適量的曲子和酒母,加入的量要根據原料的多少而定,一般是原料的10%左右,並加入少量的水進行攪拌均勻,保持水分含量在50%左右。
4、入窖發酵
入窖的室温應保持在18~20℃左右,如果天氣較熱的環境下,需要用降温措施進行,不能超過26℃最佳,最好入窖的料保持疏鬆狀態,上面覆蓋一層稀薄的糠灰,進行密封后再加上一層糠灰,再利用蒸酒處理將酒液分離出來即可。