馬齒莧有什麼營養價值

馬齒莧是一種在我國南北各地分佈很廣的低矮草本植物。它的植物體光滑無毛，莖幹平臥貼伏地面，分叉多，圓柱狀，淺綠色或帶紅色。葉片小，扁平肥厚，看起來像馬的牙齒，因而得名馬齒莧。它的生長適應性強，生命力旺盛，常生長在田間地頭、路旁，在農田裏常作爲田間雜草對待。

但馬齒莧作爲人們食用的野菜，歷史悠久，食用的區域範圍很廣。

在我們這裏常在四月到九月，我們採摘它的幼苗和嫩莖葉作爲野菜食用，食用方法很多，可以作涼拌菜、

炒食、

做餡、做湯等，它的味道稍帶酸，滑潤爽口，風味鮮美。我們也採摘部分嗮幹保存，在冬季食用。
那麼馬齒莧有什麼營養價值呢，根據有關單位的測定，馬齒莧的營養成分主要有，蛋白質含量達2.37%，還含有灰分、碳水化合物、鈣、鎂、磷、鉀、鋅、錳、銅、錫、多種維生素、胡蘿蔔素、十八種氨基酸等營養物質，可以看出這些物質對人體的健康都是有益的，具有增加營養和保健作用。