鮎魚品種

鮎魚的品種有土鮎、大口鮎魚、鬍子鮎、革鬍子鮎等。鮎魚分佈廣泛，主要產於長江和珠江流域，爲肉食性魚類，其肉質鮮嫩，深受消費者喜歡。鮎魚爲底層兇猛性魚類，因其長鬚而得名，周身無鱗、體表多黏液，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑、樹根底部的土洞或石洞裏，以及流速緩慢的水域中。

土鮎：土鮎體長，後部側扁。頭平扁。口大，口裂未端止於眼前緣的下方。下頜突出，上下頜具細齒，肉食性，多爲野生，對水質要求不高，可人工養殖。

大口鮎魚：大口鮎魚體長，後部側扁，頭寬扁。眼間甚寬。口亞下位，弧形，頜有絨狀齒，須4對，發達，口角須超過鰓孔，主要以活魚或冰鮮魚、動物內臟爲餌料。

鬍子鮎：鬍子鮎頭部扁平而堅硬，枕骨較寬，體延長型，胸鰭短而圓，棘特別發達，具有禦敵和支撐行動的作用，體側一般呈灰褐色。