常吃竹筍有哪些功效作用？竹筍和毛筍有什麼區別？哪些人不宜吃竹筍？

竹筍又名竹肉、竹胎、玉蘭片、竹萌，爲禾本科多年生常綠草本植物竹的嫩苗。竹筍是竹子剛從土裏鑽出來的嫩芽，一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時，無論是熬湯還是炒食，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一，自古以來就有“山珍”之譽，又有“素菜第一品”的美稱。竹筍冰肌玉質、味鮮清香、脆嫩宜人，唐太宗尤愛食之。每當新筍上市，總要召集羣臣吃筍，謂之“筍宴”。宋詩人楊萬里寫過“頓頓食筍莫食肉”的詩句。陸游在品嚐了江西的“貓頭筍”之後，大加讚賞：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峯牛尾狸"。他認爲筍鮮味美，竟可與駝峯肉和牛尾、狸肉相媲美。喜歡畫竹的鄭板橋對竹筍的興趣亦很濃厚，他那“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”的詩句，更是膾炙人口。

營養成分

竹筍在營養上的可貴之處是富含優質蛋白質，並且人體必需的8種氨基酸在竹筍中一應俱全。竹筍中含有清潔腸道的粗纖維和具有抗癌作用的多糖類物質，被稱爲“抗癌保健蔬菜”。

食用功效

中醫學認爲，竹筍性微寒、味甘，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃開胸利膈、除煩解渴等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於水腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎水腫、喘咳、糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均可做藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有定的關係。

(1)減肥作用 竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品。並有調節體內蛋白質代謝和吸附脂肪的減肥作用，是高血脂、肥胖症患者的食療佳品。

(2)預防便祕 筍含有豐富的粗纖維，可加快腸蠕動，既有助於消化，又能預防便祕。

(3)抗癌作用 近年來研究發現，毛筍中含有抗癌的多糖類物質，所以，竹筍可作爲防癌、抗癌的食品。

(4)開胃健脾 竹筍內含有一種白色的含氮物質，稱作亞斯普拉金，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良之病症。

食用宜忌

竹筍食前宜先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宣順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。加工時儘量不用刀削，因爲竹筍肉一遇鐵往往會變硬，發僵。存放時不宣去殼，以防失去清香的風味。竹筍中含難溶性草酸鈣較多，腎結石患者不宜多食；竹筍性寒，脾虛腸滑或肝硬化害應忌食；患胃腸疾病者不宜食用竹筍。竹筍含粗纖維較多，質地又較硬，食後不易消化，患有急性胃炎、急性腸炎、嚴重的胃潰瘍出血、腹部手術後開始恢復飲食的人等不宜食用竹筍。有口腔疾患、咀嚼困難者，也不宜食用竹筍。

歷史趣聞

北宋初年，京都(今開封市)不尚食用鮮竹筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍爲“玉板和尚”，讚美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉爲“素中仙”。蘇東坡曾命筆贈詩：“無竹(筍)令人肥，無肉令人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。一經他的提倡，“筍加肉”成爲當時士大夫階層爭相食用的名餚。