發的黃豆芽爲什麼是變綠色

發的黃豆芽之所以會變成綠色，是因爲在發芽的過程中見到陽光了。如果發芽的環境是無光的話，它就會一直是黃色的，只是一旦見到光照的話，它就會開始進行光合作用了，豆芽裏面的葉綠素就會生成，所以它纔會變成綠色的。不過，綠色的豆芽還是可以吃的，並不是有毒的表現。