銀杏Ginkgo biloba L.

別名：白果樹、公孫樹、鴨腳樹、蒲扇分類：喬木花卉科屬：植物界 裸子植物門 銀杏綱 銀杏目 銀杏科 銀杏屬盛花期：春季

銀杏（Ginkgo biloba L.），爲銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現在幾億年前，是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條...

銀杏的介紹銀杏（Ginkgo biloba L.），爲銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏出現在幾億年前，是第四紀冰川運動後遺留下來的裸子植物中最古老的孑遺植物，現存活在世的銀杏稀少而分散，上百歲的老樹已不多見，和它同綱的所有其他植物皆已滅絕，所以銀杏又有活化石的美稱。變種及品種有：黃葉銀杏、塔狀銀杏、裂銀杏、垂枝銀杏、斑葉銀杏等26種。
銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年後才能大量結果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經濟，藥用價值。
銀杏的形態特徵外形
銀杏爲落葉大喬木，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規則縱裂，粗糙；有長枝與生長緩慢的距狀短枝。
幼年及壯年樹冠圓錐形，老則廣卵形；枝近輪生，斜上伸展（雌株的大枝常較雄株開展）；一年生的長枝淡褐黃色，二年生以上變爲灰色，並有細縱裂紋；短枝密被葉痕，黑灰色，短枝上亦可長出長枝；冬芽黃褐色，常爲卵圓形，先端鈍尖。

葉
銀杏的葉互生，在長枝上輻射狀散生，在短枝上3~5枚成簇生狀，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，無毛，有多數叉狀並列細脈，在寬闊的頂緣多少具缺刻或2裂，寬5~8（~15）釐米，具多數叉狀並歹帕細脈。在長枝上散生，在短枝上簇生。它的葉脈形式爲“二歧狀分叉葉脈”。[1] 在長枝上常2裂，基部寬楔形，柄長3-10（多爲5~8）釐米，幼樹及萌生枝上的葉常較而深裂（葉片長達13釐米，寬15釐米），有時裂片再分裂（這與較原始的化石種類之葉相似），葉在一年生長枝上螺旋狀散生，在短枝上3~8葉呈簇生狀，秋季落葉前變爲黃色。

花
銀杏的球花雌雄異株，單性，生於短枝頂端的鱗片狀葉的腋內，呈簇生狀。雄球花葇荑花序狀，下垂，雄蕊排列疏鬆，具短梗，花葯常2個，長橢圓形，藥室縱裂，藥隔不發；雌球花具長梗，梗端常分兩叉，稀3-5叉或不分叉，每叉頂生一盤狀珠座，胚珠着生其上，通常僅一個叉端的胚珠發育成種子，內媒傳粉。它的雄花花粉萌發時僅產生兩個有纖毛會遊動的精子。

果實
銀杏的種子具長梗，下垂，常爲橢圓形、長倒卵形、卵圓形或近圓球形，長2.5~3.5釐米，徑爲2釐米，假種皮骨質，白色，常具2（稀3）縱棱；內種皮膜質。種皮肉質，被白粉，外種皮肉質，熟時黃色或橙黃色，外被白粉，有臭葉；中處皮白色，骨質，具2~3條縱脊；內種皮膜質，淡紅褐色；胚乳肉質，味甘略苦；子葉2枚，稀3枚，發芽時不出土，初生葉2~5片，寬條形，長約5毫米，寬約2毫米，先端微凹，第4或第5片起之後生葉扇形，先端具一深裂及不規則的波狀缺刻，葉柄長0.9~2.5釐米；有主根。
銀杏4月開花，果實10月成熟。
銀杏的生態習性銀杏爲中生代孑遺的稀有樹種，系中國特產，僅浙江天目山有野生狀態的樹木，生於海拔500-1000米、酸性（pH值5~5.5）黃壤、排水良好地帶的天然林中，常與柳杉、榧樹、藍果樹等針闊葉樹種混生，生長旺盛。
銀杏爲陽性樹，喜適當溼潤而排水良好的深厚壤土，適於生長在水熱條件比較優越的亞熱帶季風區。在酸性土（pH4.5）、石灰性土（pH8.0）中均可生長良好，而以中性或微酸土最適宜，不耐積水之地，較能耐旱，單在過於乾燥處及多石山坡或低溼之地生長不良。初期生長較慢，蒙櫱性強。雌株一般20年左右開始結實，500年生的大樹仍能正常結實。一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。
銀杏的栽培技術苗木的選擇
苗木移植銀杏直徑在5釐米以下可以裸根種植，6釐米以上一般要帶土培。裸根栽植的苗木，當年是緩苗期。而帶土坨的苗木當年能生長。小苗成行栽好後用水漫灌。而大樹栽植，最好是栽前將坑中灌滿水，待坑中水滲完後，將大樹植入坑中搗實，讓坑中的水返上來滋潤根部。下次澆水宜在坑邊挖引水溝盛滿水，讓水慢慢滲透到銀杏的根部。千萬不要大水漫灌，很多人移栽銀杏不活的主要原因不是乾死的，而是泡死的。因爲銀杏的根系呼吸量大，大水漫灌，使根系缺氧窒息而發不出新根，根系逐漸腐爛。有些銀杏即使死了，它的葉子還能展開，甚至第二年、第三年還能發芽，但是葉子很小，待它體內的營養耗光了，它纔不發葉了。這就是銀杏的“假活”現象。而有些銀杏種下後第一年不發葉，甚至第二年也不發葉，如果掐皮，會發現皮是新鮮的，枝條也不幹縮，這種樹不一定是死的，說不定第三年就能發出葉子來。這種現象又稱爲銀杏的“假死”現象。確定銀杏假死還是假活，不能光看葉，重要的是看根。新鮮的苗應該是根的木質部發白，根皮略呈紅色和木質部緊貼。

苗木的管理
灌溉
銀杏成活後無須經常灌水，北方地區，化凍後發芽前澆一次水，5月如果天氣乾旱，可澆一次水，因爲這是銀杏—年中的生長高峯期。到了秋天，8月中旬是銀杏一年中第二個生長高峯期，可澆一次水，兩次灌水都可結合施肥進行。
施肥
苗圃地施肥可在春、夏兩季進行，春季在兩行間每畝施入腐熟的有機肥5000斤至10000斤，然後用小型旋耕機旋耕一遍，使肥均勻搗入土中，大苗可開放射狀溝數條，將有機肥和表土拌勻填入溝中，春季施肥如果量大，一年一次即可，量小則在8月中旬補施一次。
修剪
銀杏一般不用修剪，因爲銀杏新梢抽髮量少，即使是苗圃裏的苗木，也應儘量地保持多的枝葉，以利其加速增粗。將要出售苗木的前一年，將 1.8米以下的枝條剪去，經過一年的生長，可將剪口長滿，表皮光滑，枝幹直立。
中耕
適當中耕可以改善土壤的通透條件，中耕對銀杏的鬚根起到了修剪作用，可以刺激更多的鬚根萌發，中耕的次數春秋各一次即可。
結果樹的培養
銀杏爲雌雄異株，異花授粉，所以結果樹應配置授粉樹，銀杏的授粉能力很強，在微風下順風25公里都是有效的授粉區，雄樹和雌樹的區別是：雌樹枝條輪生明顯，枝條平展生長，葉色濃，而雄樹枝條直立互生。銀杏果園種植的間距爲4米×6米，實生苗生長速度快，選取胸徑3釐米至4釐米的苗木，截頭進行嫁接，一般用枝接，接穗選用3年生，皮色有光澤，並帶有3個至6個短枝，結果顆粒大的優良品種爲好。嫁接後3年至4年即可掛果。
銀杏的養殖方法土地選擇
銀杏壽命長，一次栽植長期受益，因此土地選擇非常重要。銀杏屬喜光樹種，應選擇坡度不大的陽坡爲造林地。對土壤條件要求不嚴，但以上層厚、土壤溼潤肥沃、排水良好的中性或微酸性土爲好。

合理配置授粉樹
銀杏是雌雄異株植物，要達到高產，應當合理配置授粉樹。選擇與雌株品種、花期相同的雄株，雌雄株比例是25~50：1。配置方式採用5株或7株間方中心式，也可四角配置。

苗木規格
良種壯苗是銀杏早實豐產的物質基礎，應選擇高徑比50：1以上，主根長30cm，側根齊，當年新梢生長量30cm以上的苗木進行栽植。此外，苗木還須有健壯的頂芽，側芽飽滿充實，無病蟲害。

合理密植
銀杏早期生長較慢，密植可提高土地利用率，增加單位面積產量。一般採用2.5×3m或3×3.5m株行距、每畝定植88株或63株，封行後進行移栽，先從株距中隔一行移一行，變成5×3m或6×3m株行距，每畝44株或31株，隔幾年又從原來行距裏隔一行移植一行，成5×6m或6×7m株行距，每畝定植22株或16株。

栽植時間
銀杏以秋季帶葉栽植及春季發葉前栽植爲主，秋季栽植在10~11月進行，可使苗木根系有較長的恢復期，爲第二年春地上部發芽作好準備。春季發芽前栽植，由於地上部分很快發芽根系沒有足夠的時間恢復，所以生長不如秋季栽植好。

栽植行距
銀杏栽植要按設計的株行距挖栽植窩，規格爲0.5~0.8×0.6~0.8米，窩挖好後要回填表土，施發酵過的含過磷酸鈣的肥料。栽植時，將苗木根系自然舒展，與前後左右苗木對齊，然後邊填表上邊踏實。栽植深度以培土到苗木原土印上2~3cm爲宜，不要將苗木埋得過深。定植好後及時澆定根水，以提高成活率。
銀杏的繁殖方式播種繁殖
播種繁殖多用於大面積綠化用苗或製作叢株式盆景。秋季採收種子後,去掉外種皮,將帶果皮的種子曬乾,當年即可冬播或在次年春播。若春播,必須先進行混沙層積催芽。播種時,將種子胚芽橫放在播種溝內,播後覆土3釐米～4釐米厚並壓實,幼苗當年可長至15釐米～25釐米高。全紅楊秋季落葉後,即可移植。但須注意的是苗牀要選擇排水良好的地段,以防積水而使幼苗近地面的部分腐爛。

扦插繁殖
扦插繁殖可分爲老枝扦插和嫩枝扦插,老枝扦插適用於大面積綠化用苗的繁育,嫩枝扦插適用於家庭或園林單位少量用苗的繁育。老枝扦插一般是在春季3月～4月,從成品苗圃採穗或在大樹上選取1年～2年生的優質枝條,剪截成15釐米～20釐米長的插條,上剪口要剪得平滑呈圓形,下剪口剪成馬耳形。剪好後,每50根紮成一捆,用清水沖洗乾淨後,再用100ppm的ABT生根粉浸泡1小時,扦插於細黃沙或疏鬆的苗牀土壤中。扦插後澆足水,保持土壤溼潤,約40天后即可生根。成活後進行正常管理,第二年春季即可移植。嫩枝扦插是在5月下旬至6月中旬,剪取銀杏根際周圍或枝上抽穗後尚未木質化的插條(插條長約2釐米,留2片葉),插入容器後置於散射光處,每3天左右換一次水,直至長出愈傷組織,即可移植於黃沙或苗牀土壤中,但在晴天的中午前後要遮陽,葉面要噴霧2次～3次,待成活後進入正常管理。

分株繁殖
分株繁殖一般用來培育砧木和綠化用苗。銀杏容易發生萌櫱,尤以10年～20年的樹木萌櫱最多。全紅楊春季可利用分櫱進行分株繁殖,方法是剔除根際周圍的土,用刀將帶鬚根的櫱條從母株上切下,另行栽植培育。雌株的萌櫱可以提早結果年齡。

嫁接繁殖
嫁接繁殖多用於水果業生產。在5月下旬到8月上旬均可進行綠枝嫁接,但在高溫乾旱的天氣條件下不能嫁接,尤其是晴天的中午不可嫁接,同時也要避開雨天嫁接。具體方法是,先從銀杏良種母株上採集發育健壯的多年生枝條,剪掉接穗上的一片葉,僅留葉柄,每2個～3個芽剪一段,然後將接穗下端浸入水中或包裹於溼布中,最好隨採隨接。可以從2年～3年生的播種苗、扦插苗中選擇嫁接砧木。用於早果密植者,接位應在1米左右。全紅楊一般採用劈接、切接,將接穗削麪向內,插入砧木切口,使兩者吻合,形成層對準,用塑料薄膜帶把接口綁紮好,嫁接後5年～8年即開始結果。
銀杏的病害防治病害防治
莖腐病
莖腐病是目前最受關注的一類銀杏病害。感病初期，莖基部接近地表處表皮層組織及地下根部組織變褐色，產生水漬狀病斑，地上葉片失綠、低垂，隨之病部蔓延包圍莖基，向苗木上部擴展，最終導致全株枯死，此時葉片桔黃下垂但不脫落。苗木莖皮層肥腫皺縮，剝開受害皮層，可見皮層下已腐爛呈海綿狀或粉末狀，灰白色，其問充滿許多黑色細小的菌核。病害向根部擴展，使根系韌皮部褐色腐朽，皮層全部腐爛，其上生灰白色菌絲體，用力拔苗，可見根系皮層脫落。
防治方法：
1、銀杏莖腐病預防重點是土壤處理和苗木消毒，使用有機肥料要充分腐熟。
2、培育健壯苗木，提高苗木的抗病力，適時灌溉和鬆土除草，鬆土除草時切勿碰傷苗木莖幹。
3、嚴格控制水分，防止溼度過大，苗木過密。
4、冬季要嚴防凍害發生，提高苗木抵抗力。發現死苗及時拔除並集中燒燬，避免蔓延。
5、苗圃地不要設在低窪積水處。使用足量廄肥或棉子餅爲基肥，可降低發病率。上述各項措施要配合使用，如果遮蔭條件良好就可以少用藥或不用藥，莖腐病危害也會減輕。
6、得病後用50%多菌靈可溼性粉劑200~300倍液噴灑，每隔一個星期噴一次，共防2~3次。
枯葉病
銀杏乾枯病，又稱銀杏胴枯病。發生病害後，樹皮上產生圓形或不規則形病斑，並日漸腫大，樹皮縱向開裂。春季，在受害樹皮上，可見許多枯黃色的龐狀子囊抱子座。當天氣潮溼時，可從疣狀子座內擠出一條條淡黃色或黃色卷鬚狀的分生孢子角。秋季，子座變枯紅色到醬紅色，中間逐漸形成子囊殼。隨病斑蔓延，樹狀可成環狀壞死，最後導致枝條和植株死亡。
防治方法：
1、加強管理，增強樹勢，提高植株抗病害能力。這是防治銀杏乾枯病的關鍵措施。
2、對於發病株，應及時徹底地清除病原。病重或死亡的枝條需集中燒燬，以減少侵染源。
3、對於以形成的病斑應及時刮除，刮皮深度應達木質部，並用1：100波爾多液或50%多菌靈可溼性粉劑100倍液或0.1的昇汞水、1%硫酸亞鐵溶液、石灰塗向劑塗刷傷口，以殺滅病菌並防止病菌擴散。
銀杏疫病
銀杏疫病常危害幼嫩苗木莖幹、葉，尤以嫁接口最爲嚴重。受害葉柄呈灰黑色。葉片發病，病斑白葉緣向葉內擴展，發病葉片以開水燙傷狀，病斑擴展至全葉，葉片萎垂，最後葉片變黃；病菌侵染頂芽，整個頂芽變黑枯死，在自然條件下，發病部位難以見到病徵。受害莖幹則產生水漬狀病斑，病斑環繞莖幹擴展，當擴展達~周，病斑以上的葉片青枯萎垂，後發黃，莖幹變黑。發生情況：該病害常在每年4~6月份發生，5月初至6月初是病害高發期，因爲此時的溫度最適宜該病原菌生長。6月份後病情不在發展。該病害常危害幼嫩苗木，多年生長的大樹較少受害。病害苗木一般是莖幹部位受害，根部極少受害。受害苗木往往會枯死，而多年生成的大樹新梢得病一般不會枯死，但會影響銀杏的質量和產量。
防治方法：
1、及時徹底地清園，挖出病株，剪掉病稍，並集中燒燬。
2、在病害發生前，噴殺毒礬、瑞毒素500~1000倍，噴1-2次。
早期黃化病
銀杏早期黃化病是由缺鋅引起的一種生理病害。發病葉片邊緣出現淺黃色病斑，有反光；隨後，病斑向葉基擴展，逐漸半隻葉片枯黃；最後，葉片轉爲褐色、灰色，枯死或提前落葉。發生情況：黃化病的發病原因及病斑的擴展與天氣狀況無關，而是由於圃地長期施用化肥，很少施用有機肥，造成土缺鋅，腐殖含量低、肥力差。嚴重時發病率達到80%，一般在每年6月上旬出現，7月中旬至8月下旬病斑迅速擴大，病葉枯死。
防治方法：
1、3月下旬到4月上旬，對發病銀杏施用鋅肥，幼樹每株施80~100g硫酸鋅，大樹每株施1000~1500g硫酸鋅。
2、乾旱季節，做好澆灌工作，汛期做好排水工作。

蟲害防治
葉蟎、桃蚜、二化螟
銀杏果的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%~100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。
銀杏的品種分類栽培變種
中國勞動人民在長期栽培銀杏的過程中選育出許多種子大、種仁品質好的優良品種，生產乾果。主要的栽培品種有下列幾種：
洞庭皇
種子倒卵圓形，豐滿，核平均重3.53克，大小爲1.75×2.93×1.48釐米（大小指縱徑×橫縱×厚），爲洞庭山銀杏中種子最大的一種。產於江蘇蘇州洞庭西山。蘇州洞庭山所產大佛手（又名大長頭）的種子形狀、核的平均重與洞庭皇相同。
小佛手
種子矩圓形，核平均重2.6克，大小爲1.62×2.62×1.32釐米。產於江蘇蘇州洞庭山。
鴨尾銀杏
核先端扁而尖，形同鴨尾，多爲實生。產於江蘇蘇州洞庭東山。
佛指
種子倒卵狀矩圓形，核平均重3克，大小爲1.7×2.7×1.3釐米，殼薄，仁飽滿，漿水足，產量高，每個結種子枝上可結種子1~20個不等，一般以2~4個爲好。產於江蘇泰興。
卵果佛手
種子形如雞蛋，先端略小，中部以下漸寬；核大而豐圓，橢圓形或菱形，兩端微尖。產於浙江諸暨馬店。
圓底佛手
種子矩圓形，兩端均圓鈍；核長橢圓形，先端微尖而基部圓鈍，極豐滿。產於浙江諸暨下度。
橄欖佛手
種子長倒卵形，先端微圓鈍，中上部最大，下部狹窄；核狹長橢圓形，先端圓，頂端尖，基部極狹窄。產廣西興安。
無心銀杏
種子扁圓形，頂端圓鈍而飽滿，基部平而微凹；核寬卵狀扁圓形，棱脊不明顯，大小爲2.1×2×1.6釐米，胚乳發育豐富而無胚，無苦味。產於江蘇蘇州洞庭山。
大梅核
種子大，近圓形，先端圓鈍，基部微寬；核圓略扁，先端圓鈍或微尖，基部漸狹。產於浙江諸暨。
桐子果
種子大，扁圓形，先端圓鈍，基部寬；核近圓形，先端寬，鈍圓無尖，基部較寬，兩側棱脊顯著，底部魚尾狀。產於廣西興安。
棉花果
種子橢圓形，先端鈍圓，頂端有細的頂點凸起，頂點附近有“一”字或“十”字形的溝紋，種子基部較寬，常結雙種子；核扁橢圓形，略狹窄，先端圓寬而尖，兩側棱脊顯著，邊緣尖銳，下部較狹，底部具1個或2個小凸點。產於廣西興安。
大馬鈴
種子矩圓形，頂端圓鈍而基部平寬頂端凸起而有尖頭；核橢圓形，肥大，先端鈍尖而基部寬圓，中部以上有棱脊，翼不明顯。產於浙江諸暨夫概。
銀杏的分佈區域銀杏最早出現於3.45億年前的石炭紀。曾廣泛分佈於北半球的歐、亞、美洲，中生代侏羅紀銀杏曾廣泛分佈於北半球，白堊紀晚期開始衰退。至50萬年前，在歐洲、北美和亞洲絕大部分地區滅絕，只有中國的保存下來。銀杏分佈大都屬於人工栽培區域，主要大量栽培於中國、法國和美國南卡羅萊納州。毫無疑問，國外的銀杏都是直接或間接從中國傳入的。
銀杏在中國、日本、朝鮮、韓國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國、法國、俄羅斯等國家和地區均有大量分佈。銀杏的自然地理分佈範圍很廣。從水平自然分佈狀況看，以北緯30°線附近的銀杏，其東西分佈的距離最長。在中國，銀杏的栽培區甚廣，主要分佈溫帶和亞熱帶氣候氣候區內，跨越北緯21°30′~41°46′，東經97°~125°，遍及22個省（自治區）和3個直轄市。在海拔數米至數十米的東部平原到3000m左右的西南山區均發現有有生長得較好的銀杏古樹。從資源分佈量來看，以山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、江蘇、貴州等省最多。
銀杏的食療或藥用價值食用價值
銀杏又名白果，屬於乾果類，在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。 中國白果產量佔世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料，從銀杏葉中提取物可以“捍衛心臟，保護大腦”，特別是葉片的化學提取物達160餘種，其有效利用是當今世界最熱門的話題，果是高級滋補保健品。
營養保健
銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年，銀杏在宋代被列爲皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣，西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、罐頭、飲料和酒類。銀杏葉成分複雜，到目前爲止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種，主要有黃酮類、酚類、生物鹼、白果醇等。
食用
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量爲10～50顆，中毒症狀發生在進食白果後1～12小時。爲預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
推薦食譜
1．白果燒雞配料： 新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。
特 色：“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏飲食美味與衆不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳 “白果燒雞”爲青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食用，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成爲一款特色名菜。
操 作：
（1）將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。
（2）將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。
（3）將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞爲度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
配 料：〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作：
(1) 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好醃過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至餘水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻剷起。
(5) 芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
食用禁忌
銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現爲全身不適、嗜睡，中毒重者表現爲嘔吐、抽筋、嘴脣青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥牀休息可康復，重者應送醫院救治。爲安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。
食療作用
1．抑菌殺菌：
2．祛疾止咳：
3，抗澇抑蟲：
4．止帶濁，
5．降低血清膽固醇，
作用體現
1、銀杏降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
2、銀杏降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
3、銀杏消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進紅細胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預防和治療腦出血和腦梗塞。對動脈硬化引起的老年性癡呆症亦有一定療效。
4、銀杏通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
5、銀杏葉製劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用於糖尿病的輔助藥。
6、銀杏用於支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
7、銀杏能明顯減輕經期腹痛及腰痠背痛等症狀。
8、止帶濁，縮小便：現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病症，有輔助治療的作用。
9、祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
10、抗澇抑蟲：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此，可用於治療肺結核。
11、降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。
12、抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

藥用價值
上百年來，銀杏提取物在中醫藥中有着特殊的地位。在中藥有一味藥白果，即爲銀杏的種子。據《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”。“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿塗鼻面手足，去鼻疽皰黑幹黯皴皺及疥癬疳蟲陰蝨”。直到近代纔有西方學者研究銀杏的藥用價值。
白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥3個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便”。清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨牀。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷酰胺及地塞米松類似。外種皮醇類中間體對22種臨牀常見致病真菌的抑制有效率爲81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨牀致病真菌的有效率爲92%。此外，外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%-100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫本草》記載，銀杏製劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等症。山東牧畜醫站研製的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治癒率達95%。隨着現代藥理研究的不斷深入，發現銀杏葉中不但含有黃酮類物質，而且還有萜內酯類、酚類等化合物，它們卓越的藥理作用已被人們逐漸認識。
銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿症，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。
【性味歸經】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。
【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風髒毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。
【營養成分】每100克含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿蔔素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
藥用信息一：
【中文名稱】銀杏，白果樹，公孫樹
【漢語拼音】Yinxin
【英文名稱】Maidenhair Tree, Maidenhairtree, Ginkgo, Maiden Hair Tree
【拉丁學名】Ginkgo biloba L.
【藥用部位】以種子、葉入藥。中藥名: 白果(種子)；白果葉(葉)。
【採收加工】種子: 秋季種子成熟時採收，除去肉質外種皮，洗淨，稍蒸或略煮後，烘乾。葉: 秋季採收，除去雜質，曬乾。
【主要成份】含蛋白質，脂肪等。
【藥理作用】葉能治療冠狀動脈硬化性心臟病，舒緩心絞痛，降低膽固醇及血壓。
【性味功能】種子: 甘、苦、澀，平，有毒。葉: 甘、苦、澀，平，有小毒。種子: 斂肺定喘，止帶濁，縮小便。葉: 平喘，活血。
【主治用法】種子: 用於痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。葉: 用於咳喘，冠心病、心絞痛。種子: 內服: 煎湯，3-9克；或搗汁。外用: 適量，搗敷；或切片塗。有實邪者禁服。生食有毒。葉: 內服: 煎湯，6-15克，或研末。有實邪者禁服。生食或炒食過量可致中毒。
種子: 下部疳瘡: 生白果數枚，杵，塗之。(濟急仙方)
葉: 冠心病、心絞痛: 白果葉、瓜蔞、丹蔘各15克，薤白12克，鬱金9克，生甘草5克。煎服。(安徽中草藥)
藥用信息二：
【名稱】銀杏葉
【拼音】Yinxingye
【英文】Ginkgo Leaf
【拉丁】Ginkgo Folium
【類別】葉類
【來源】銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的乾燥葉。
【產地】主產於四川、江蘇、湖北、廣西等地。
【性狀】本品多皺摺或破碎，完整者呈扇形，長3~12cm，寬5~15cm。黃綠色或淺棕黃色，上緣呈不規則的波狀彎曲，有的中間凹入，深者可達葉長的4/5。具二叉狀平行葉脈，細而密，光滑無毛，易縱向撕裂。葉基楔形葉柄長2~8cm。體輕。氣微，味微苦。
【品質】以平整、無雜質者爲佳。
【性味】甘、苦、澀，平。
【功效】斂肺，平喘，活血化瘀，止痛。用於肺虛咳喘；冠心病，心絞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。

臨牀應用
臨牀觀察證明，銀杏葉有下面幾種功效：
１、降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
２、通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
３、消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進紅細胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預防和治療腦出血和腦梗塞。對動脈硬化引起的老年性癡呆症亦有一定療效。
４、銀杏葉製劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用於糖尿病的輔助藥。
５、能明顯減輕經期腹痛及腰痠背痛等症狀。
６、用於支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
７、降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
目前，市場上流通的銀杏葉製劑有“片劑、沖劑、茶劑、口服液等劑型，片劑居多。無論是哪神劑型，都要按規定劑量服用，超大劑量服用時，偶有食慾減退、噁心等消化道反應，極個別病人出現過敏性皮疹。因此，治療過程中不可急於求成，隨意加大劑量。如出現血壓下降太快、心絞痛加重等症狀，特別是心功能不全加重時，應及時減量或改用它藥。
已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國科學院植物所等單位於60年代用銀杏葉研製出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。同時，銀杏葉也可以作爲農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然後泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。
銀杏及銀杏葉被用於製作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：銀杏的種核俗稱白果，品味甘美，營養豐富，醫食俱佳，也作藥膳或入藥，銀杏的葉子、種皮和樹根均含有多種化學成分可入中藥，精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配製成銀杏葉健康枕，淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質量，長期使用可以預防與治療心血管疾病，防止成年人因血管老化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經系統功能的天然物質，使人儘可能保持正常的細胞生命週期。
銀杏葉子裏包含黃酮類化合物苷，可以入藥。提煉出的產品現常用來防暈，增強記憶力。可是到底有沒有這些用途，現在還有爭論。 白果略有毒性，吃過了會出現頭暈，腹瀉等症狀。
使用禁忌
銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般採來的葉子未經過深加工和炮製，鮮葉裏面所含有的銀杏酸含量高達3000～4000ppm。由於銀杏酸是水溶性的，一泡水不但沒有吃到裏面的銀杏黃銅和銀杏內脂等有效物質，反而效果是相反的，裏面有毒。而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水衝飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫院用藥的銀杏製品裏面允許略含10ppm的銀杏酸。
毒性
銀杏的果實內含有氫氰酸毒素，毒性較強，遇熱毒性減少，所以生食易引起中毒；多見於小兒；有嘔吐、精神萎靡、發熱、抽搐等症狀。
銀杏的作用用途經濟價值
銀杏又名白果，屬於乾果類，其經濟結果年限可達數千年之久。在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白果產量佔世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料，銀杏葉中提取物可以“捍衛心臟，保護大腦”。已知其化學成分的銀杏葉化學提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥3個方面。
銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調節呼吸器官作用，外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷酰胺及地塞米松類似。由於銀杏含有銀杏酸，對於結核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用於治療肺結核、皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨牀常見致病真菌的抑制有效率爲81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨牀致病真菌的有效率爲92%。銀杏葉具有重要的藥用價值。銀杏葉，性味苦甘澀平，內含雙黃酮，經實驗和臨牀證明，它具有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對於冠心病、高血壓有一定的輔助治療作用；中國科學院植物所等單位於60年代用銀杏葉研製出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定療效。
銀杏的外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%～100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫本草》記載，銀杏製劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等症。山東牧畜醫站研製的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治癒率達95%。銀杏葉也可以作爲農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然後泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。利用銀杏果葉的有效化學成分和特殊醫藥保健作用加工生產保健食品，藥物和化妝品，正引起國內外研究、開發、生產單位的重視，各國衆多企業競相研製生產以銀杏爲原料的天然綠色產品，替代對人體健康有較大副作用的合成化學品。江蘇大豐銀杏基地有10公分以上2萬株利用銀杏葉研製的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通。江蘇省邳州市在銀杏葉的種植和加工提取物（GBE）生產方面處於先進行列。銀杏及銀杏葉被用於製作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配製成銀杏葉健康枕。淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質量，長期使用可以預防與治療心血管疾病。防止成年人因血管，化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經系統功能的天然物質，使人儘可能保持正常的細胞生命週期。
銀杏樹幹通直，木材是制樂器，傢俱的高級材料。銀杏木材優質，價格昂貴，素有“銀香木”或“銀木”之稱。銀杏木材質具光澤、紋理直、結構細、易加工、不翹裂、耐腐性強、易着漆、掘釘力小，並有特殊的藥香味，抗蛀性強。銀杏木除可製作雕刻匾及木魚等工藝品，也可製作成立櫥、書桌等高級傢俱。銀杏木具共鳴性、導音性和富彈性，是製作樂器的理想材料。可製作測繪器具、筆桿等文化用品，也是製作棋盤、棋子、體育器材、印章及小工藝品的上等木料。在工業生產上，銀木最適宜製作X線機濾線板、紡織印染滾、機模及脫胎漆器的木模、膠合板、砧板、木質電話等。
銀杏是公認的綠化、美化環境和具觀賞價值的經濟林木。銀杏樹姿雄偉壯麗，葉形秀美，壽命較長，病蟲害少，最適宜作庭蔭樹、行道樹或獨賞樹。具有良好的觀賞價值。銀杏夏天一片蔥綠，秋天金黃可掬，給人以俊俏雄奇、華貴典雅之感。因此古今中外均把銀杏作爲庭院、行道、園林綠化的重要樹種。銀杏利用於作街道綠化時，應選擇雄株，以免種實污染行人衣物。中國各城市最早用銀杏作行道樹的當推丹東市，有三條街路兩側爲百年銀杏。

生物價值
銀杏系孑遺植物，中國普遍栽培；日本亦產。生長較慢，壽命極長，可達千餘年。銀杏樹樹高大挺拔，葉似扇形。冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長。無病蟲害，不污染環境，樹幹光潔，是著名的無公害樹種、有利於銀杏的繁殖和增添風景。適應性強，銀杏對氣候土壤要求都很寬範。抗煙塵、抗火災、抗有毒氣體。銀杏具有一定觀賞價值。因其枝條平直，樹冠呈較規整的圓錐形，大量種植的銀杏林在視覺效果上具有整體美感。銀杏葉在秋季會變成金黃色，在秋季低角度陽光的照射下比較美觀，常被攝影者用作背景。也是理想的園林綠化、行道樹種。可用於園林綠化、行道、公路、田間林網、防風林帶的理想栽培樹種。被列爲中國四大長壽觀賞樹種（鬆、柏、槐、銀杏）。

生態價值
人類對銀杏生態價值的認識較晚，銀杏價值的最高層次——生態價值，無價之寶。銀杏的生態效益主要體現在：從栽培角度上看，銀杏屬於果樹——乾果；屬於林木——用材樹種、防護樹種、抗病蟲樹種、長壽樹種及耐污染樹種。銀杏適應能力強，是速生豐產林、農田防護林、護路林、護岸林、護灘林、護村林、林糧間作及“四旁”綠化的理想樹種。它不僅可以提供大量的優質木材、葉子和種子，同時還可以綠化環境、淨化空氣、保持水土、防治蟲害、調節氣溫、調節心理等，是一個良好的造林、綠化和觀賞樹種，對中國大江南北農林種植結構調整、平原農區林業的發展具有重要意義。
綠化環境：銀杏抗病蟲害，被公認爲無公害的種樹，是觀賞綠化最理想樹種。公園、園林、住宅小區、行道兩旁、城市綠化，栽植銀杏，可謂“一勞永逸”。銀杏樹綠化效果非常好，體現速度較慢，小樹栽植2年纔能有不錯的效果，大樹栽植後，需要有3~5年的恢復時間，才能發揮其美麗的功能。
淨化空氣：具抗污染、抗煙火、抗塵埃等功能。可在工業區、住宅小區、城鎮、人口密集地、休間小區等按一定比例種植銀杏樹，形成銀杏林區、帶，自然淨化空氣，減少大氣層懸浮物含量，提高空氣質量。銀杏樹能抵抗城市污染，別的樹長不活的地方也能長，用來作用城市環美很合適。銀杏也可以栽成盆景作擺設。以種子繁殖銀杏需要20-30年纔會結果，故稱“公孫樹”，是說祖父種的樹，到孫子才能收穫。
保持水土：銀杏有涵養水源，防風固沙，保持水土等功效。在森林被伐，水土流失，風沙侵蝕地帶，栽培銀杏防護林區、防護林帶，護路林、護岸林、護灘林、防沙林等，以保持水土，改善生態環境。1996年貴州省普定縣把栽培銀杏，發展銀杏產業爲該縣脫貧致富之路。該縣水土流失嚴重，即使一把土也要種上一棵玉米，滿地都是石炭巖沙。爲防水土流失，農民改種銀杏，既改善生態環境，又有經濟收入（銀杏葉賣給加工廠），當今，銀杏已作爲大別山，大巴山，沂蒙山等老、少、邊地區脫貧致富的新路子，種銀杏，既改善生態環境，又形成產業經濟，一舉多得。
防治蟲害：銀杏有殺死農作物病蟲之功能，尤其對棉花、葉蟎、桃蚜、二化螟蟲等尤其有效。在農業區周圍種植銀杏，爲作物蟲害天敵，以保護農作物。
調節氣溫：銀杏樹具冬暖夏涼特異功能。盛夏時節，掌心觸摸銀杏樹幹，手感冰涼，觸摸其他樹幹（柳樹），掌心覺熱。據測定，盛夏時節，陽光直射大氣氣溫高達40.20℃時銀杏樹下爲35.30℃，大氣氣溫與銀杏樹蔭下溫差爲4.90℃，而垂柳溫差僅爲2.30℃，銀杏調溫能力爲柳樹之2倍多。因此，營造銀杏林區，銀杏林帶，形成規模，造成小區氣候，對農田、居住區均有調節氣溫改善小氣候的良好影響。

銀杏美容
美白方面
年齡的增加及受外界環境的影響，體內的氧自由基會逐漸增多，會使過氧化物歧化酶(SOD)不足，導致過多的氧自由基與真皮層細胞產生氧化的反應，造成黃褐斑或是妊娠斑。銀杏葉中所含有的黃酮成分可以阻礙色素在真皮層的形成與沉着，達到美白肌膚與防治色素斑塊的作用。除了黃酮之外，銀杏葉中的鋅、錳、鉬等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生長。
除皺方面
人體的肌膚完全更新一次需要歷時3個月左右，臉上有小細紋，原因在於，真皮層所形成的新生細胞在還沒抵達到皮膚表層時就已經被過多的自由基氧化，當其抵達至表皮層時已經屬於老化細胞了。銀杏葉中的黃酮甙與黃酮醇都是自由基的清道夫，能保護真皮層細胞，改善血液循環，防止細胞被氧化產生皺紋。
銀杏和自由基
銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護脂質（細胞膜的組成部分）免受自由基傷害方面很有效。考慮到腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸，這有力地支持了銀杏對中樞神經系統的保護作用。腦和神經系統中自由基被廣泛認爲是加速衰老的主要原因。在保護細胞（特別是腦細胞）的過程中，銀杏扮演着多重角色。首先，它促進血液循環，以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸送；其次，在自由基威脅細胞時，銀杏可以保護細胞免受傷害，並將自由基清除出體外。

藝術價值
銀杏氣勢雄偉，樹幹虯曲、蔥鬱莊重。在中國的名山大川、古剎寺庵、無不有高大挺拔的古銀杏，它們歷盡滄桑、遙溯古今，給人以神祕莫測之感，歷代騷人墨客涉足寺院留下了許多詩文辭賦，鐫碑以書風景之美妙，文載功德以自傲。選取姿勢優美的銀杏，加工製成盆景，將大自然中銀杏的雄姿濃縮在盆盎之中，古特幽雅、野趣橫生，清供案頭，令人怡情怡目。
銀杏樹是著名的長壽樹種，生命力強，葉形奇特，易於嫁接繁殖和整形修剪，是製作盆景的優質材料，用銀杏樹奶製作的銀杏盆景更是一絕，具有很高的觀賞價值和經濟價值。銀杏是中國盆景中常用的樹種，銀杏盆景幹粗、枝曲、根露、造型獨特、蒼勁瀟灑、妙趣橫生，是中國盆景中的一絕。夏天遒勁蔥綠，秋季金黃可掬，給人以峻峭雄奇、華貴雅之感，日益受到重視，被譽爲“有生命的藝雕”。按照人們不同的欣賞要求，主要有觀實盆景、觀葉盆景和樹樁盆景幾種類型。
銀杏的園林用途觀賞價值
銀杏樹能抵抗城市污染，別的樹長不活的地方也能長，用來作用城市環美很合適。銀杏也可以栽成盆景作擺設。以種子繁殖銀杏需要20-30年纔會結果，故稱“公孫樹”，是說祖父種的樹，到孫子才能收穫。
銀杏樹高大挺拔，葉似扇形。冠大蔭狀，具有降溫作用。葉形古雅，壽命綿長。無病蟲害，不污染環境，樹幹光潔，是著名的無公害樹種、有利於銀杏的繁殖和增添風景。適應性強，銀杏對氣候土壤要求都很寬範。抗煙塵、抗火災、抗有毒氣體。銀杏樹體高大，樹幹通直，姿態優美，春夏翠綠，深秋金黃，是理想的園林綠化、行道樹種。可用於園林綠化、行道、公路、田間林網、防風林帶的理想栽培樹種。被列爲中國四大長壽觀賞樹種（鬆、柏、槐、銀杏）。
銀杏的銀杏之鄉中國江蘇省泰興市被許多人稱爲“銀杏之鄉”。泰興土壤肥沃，雨量充沛，四季分明，物產豐富，當地盛產銀杏。
1996年中國國務院發展研究中心授予泰興市“中國銀杏之鄉”稱號，2000年被中國國家林業局命名爲首批“中國名特優經濟林銀杏之鄉”。泰興銀杏以產量高、品質好而聞名，全市共定植銀杏451.2萬株，其中掛果樹29.81萬株，白果常年產量在3000噸左右，佔中國總產量的三分之一以上。
除泰興外，江蘇省邳州市於2000年3月，被國家林業局首批命名爲“中國名特優經濟林——銀杏之鄉”。
銀杏的文化背景名稱來源
這種植物在中文的古稱爲“銀果”，如今常被稱爲“白果”或“銀杏”。“白果”這個名稱直接被借入越南語，依漢越音發音爲“bạch quả”；“銀杏”這個名稱則被借入朝鮮語和日語中，根據韓語的漢字音分別讀作“은행”（eunhaeng）和“ぎんなん”（ginnan）。
學名的“Ginkgo”來源於日本民間，漢字在日語中常有多種讀音，而“銀杏”也可以發音爲“ぎんきょう”（ginkyō）。1690年，德國植物學者恩格柏特·坎普法（Engelbert Kaempfer）成爲了第一個發現該物種的西方人，他在他的著作《異域採風記》（Amoenitates Exoticae，1712年）中記錄了該物種的發音；他寫的“y”被誤讀成了“g”，而這個誤讀一直被沿用至今。
另外，銀杏葉的外型亦成爲日本東京都的標誌。

歷史淵源
和它相親的植物在兩億七千萬年前就已經生成，屬於銀杏門。在大約一億多年前的侏羅紀後期，銀杏類廣泛分佈於地球上。而現在的銀杏是這個門的植物中生存至今的唯一成員，因此又被稱爲“活化石（孑遺植物）”。
中國人種植銀杏歷史悠久，傳說有些寺廟裏的樹已經有1500年了[來源請求]。因爲佛教認爲銀杏是聖樹，所以僧侶們在廟裏的栽種，而且養護上千年。歐洲人在1691年第一次見到銀杏種在一個日本佛廟花園。因爲銀杏在儒學和佛教都很有名，日本和朝鮮也有很多人種植銀杏。1712年，一個德國醫生把它引種到歐洲。雖然銀杏到處都有，直到近代纔在中國浙江省發現野生銀杏。但是西方有人認爲這些銀杏可能不是野生的，而是一千多年前的僧侶種植的.
銀杏樹一般壽命很長，有“千年銀杏”之稱。樹可以長到很高大，貴州李家灣有一棵40米高，在甘肅還有一棵60米高。郯城縣新村鄉有一棵銀杏樹，據說有3000年曆史，公樹，在當地號稱爲“老神樹”。　山東莒縣莒縣浮來山下，有一棵樹齡達三千多年的銀杏樹。傳說這棵銀杏樹是西周初期周公東征時所栽。史載周公東征曾東過“龜蒙”，那麼踏足浮來山也就有幾分可信。這棵銀杏樹生命力極強，至今仍枝葉茂盛，當代書法家王丙龍先生揮毫爲之寫下了“天下銀杏第一樹”的題字。樹神奇，由樹而引起的故事也極有風趣。
相傳在明朝嘉靖年間，莒縣東一書生進京趕考，途中遇雨，就到這棵巨大的銀杏樹下避雨，忽然興致上來，想考察一下樹到底有多粗，就用摟抱的形式來測量樹的圍粗。書生竟然摟了七摟還沒轉到起點。正在他想摟第八摟的時候，被眼前的情況嚇住了———書生量樹的起點竟站着一位年輕的少婦。原來少婦也來大銀杏樹下避雨。由於樹太大了，所以兩人誰也沒看見誰。怎麼辦呢？書生有心讓那少婦讓一讓，但不好意思開口，但又不想放棄自己的測量，於是就只好改爲用手的方法，悄悄向那少婦身邊過去，數到第八的時候，正好到那少婦的身邊，那少婦竟然也沒覺察。可是，那少婦身體所佔的位置怎麼量呢？書生想不出別的辦法，就只好把少婦的體寬也算測量的一個長度。於是銀杏樹的樹圍就成了“七摟八拃一媳婦”。 幾百年過去了，銀杏樹的樹圍早已超過了“七摟八拃一媳婦”，但是，“七摟八拃一媳婦”的趣聞，卻在周圍的村莊裏世世代代的流傳着。。劉勰在此寫出了世界上第一部文學評論鉅著《文心雕龍》。郭沫若曾來此山參拜，親手題下“文心亭”、“校經樓”。 《左傳》記載：“魯隱公八年，（公元前715年）九月辛卯，公及莒人盟於浮來”。可見，該樹當時已成濃蔭，成爲名樹。專家考證，此樹至少已有3500年曆史。樹現高26.3米，樹冠遮地20餘畝，樹幹周長15.7米， 須八人伸展雙臂方能合圍。此古樹乃冰川時代留下來的樹種，有“活化石”之稱。經國家林業部專家鑑定，爲“天下第一銀杏樹”。此古銀杏歷盡滄桑，有詩曰： 驀看銀杏樹參天，閱盡滄桑不計年。 秦柏漢鬆皆後輩，根蟠古佛未生前。
清順治年間莒州太守陳全國立石碑題詩曰：
大樹龍蟠會魯侯，煙雲如蓋籠浮丘。 形分瓣瓣蓮花座，質比層層螺髻頭。 史載皇王巳廿代，人經仙釋幾多流。 看來今古皆成幻，獨子長生伴客遊。，公樹，在當地號稱爲“老神樹”。

著名古銀杏
據統計，在全國5000年以上的銀杏樹大約有12棵，其中貴州省就佔了9棵，它們主要分佈緊靠貴陽周邊200公里的範圍內，分別是：福泉1棵、長順2棵、都勻2棵、遵義2棵、安順1棵、麻江1棵。
世界上最大的銀杏樹在福泉，這棵銀杏樹是棵公樹，樹齡大約有6000年，基徑有5.8米，比一般的客廳還寬，該樹的一代樹已經死去了，心空了，外圍是二代樹。樹高50米，要13個人才能圍抱得過來，2001年載入上海吉尼斯紀錄，被譽爲世界最粗大的銀杏樹。據說有位老人長期在裏面居住，並養了一頭牛。
貴州古樹
世界上最大的銀杏樹在貴州福泉，樹齡大約有5000~6000年，根徑有5.8米，樹高50米，胸徑4.79米，要13個人才能圍抱得過來。2001年載入上海吉尼斯記錄，被譽爲世界最粗大的銀杏樹。
山東古樹
位於素有“中國銀杏之鄉”稱謂的山東省郯城縣新村銀杏產業開發區，是迄今發現的最大的一棵銀杏雄樹。樹高四十二米，圍八米有餘，據《北窗瑣記》記載，此樹植於周代，傳爲郯國國君所種，距今已有3000年曆史。
山東省日照市莒縣浮來山的定林寺內有一棵大銀杏樹，已有3000多年曆史了，傳說這棵銀杏樹是西周初期周公東征時所栽。史載周公東征曾東過“龜蒙”，那麼踏足浮來山也就有幾分可信。這棵銀杏樹生命力極強，至今仍枝葉茂盛，當代書法家王丙龍先生揮毫爲之寫下了“天下銀杏第一樹”的題字。
位於山東臨沂市費縣探沂鎮北徠莊鋪村村口,矗立在朱龍河畔，縣誌記載本樹有記載於唐初，距今至少約1500年，樹高40餘米，枝繁葉茂，姿態優美，據臨沂林業局的領導講，臨沂銀杏千年以上的有31棵，本樹無論在年代、體型都是難得一見的。
在山東省肥城市石橫鎮大寺村西頭原有一座古寺，曰正覺寺。寺後有一棵白果樹，相傳植於漢代。樹高22.15米，胸徑1.72米，基部周長10.35米，冠徑東西長21.3米，南北15.5米，主幹之上4個分枝直徑均1米左右，虯枝繁茂，遮蔭近畝，年年果實累累。
湖北古銀杏
而在湖北隨州市曾都區洛陽鎮有一個全國乃至全世界分佈最密集、保留最完好的一處千年古銀杏樹羣落。銀杏谷綿延 12公里，內有千年以上銀杏樹308棵，百歲以上銀杏樹1.7萬多棵，原生態的野生銀杏樹510萬株，區內古銀杏樹連成片、構成羣落，深藏羣主之間、匯聚成谷，是世界四大密集成片的古銀杏羣落之一。每逢金秋時節，千年銀杏谷遍地金黃，蔚爲壯觀。古銀杏羣落與周圍半丘陵半山區地形、湖泊河道、鄉村農舍有機組合，互相映襯。2003年隨州銀杏林整體以17.14萬平方公里的面積入選國家自然保護區名錄，成爲全國最大的野生植物銀杏自然保護區。
湖北安陸市王義貞鎮是一個集老區、山區、邊區於一身的鄉鎮。境內有中國第二的古銀杏羣落，其中千年以上的古銀杏48株，五百年以上的古銀杏1036株，百年以上的4370株。
在湖北省宜昌夷陵霧渡河鎮貓子灣，一棵千年銀杏樹浴火重生，已得到相關部門的掛牌保護。相傳宋神宗繼位全國天災不斷，百姓爲祈求天降甘霖，良田保收，就請一位道教高人天師在最枯脊的山崗上種上一棵銀杏樹，後來這個地方不管怎麼旱澇都能保收成。2008年春節一場大火將這顆銀杏樹燒了一天一夜，正痛惜這顆千年銀杏樹將枯死，古樹後來奇蹟復活了，已經得到相關部門的保護。
四川古銀杏
成都地區最古老的銀杏樹。相傳爲1800年前張天師種下，實際樹齡2000年有餘（2012年最新測定爲2500年樹齡）。古銀杏樹，高約50餘米，胸圍7.06米、直徑2.24米。腰身間鍾乳（樹筍）密集懸垂，色澤如碣石粗礪凝重，形態如槌、如筍、如錐。樹身上好像緩緩流淌的岩石粘液，似動非動，十分奇異。
2009年 7月13日，雨城區對巖鎮隴陽村四組的古銀杏樹被中國銀杏研究學會初步確認爲四川省最大的古銀杏樹。該古樹樹齡3000餘年，胸圍達845釐米，樹高23餘米，形狀奇特，枝椏遒勁。　生長於南充閬中市白果樹街，種植於兩漢期間，樹齡1800年。2000年8月，古銀杏樹成爲閬中市政府掛牌保護的“名木古樹”，白果樹街就是因爲有了千年古銀杏樹而得名。
距成都不到40公里處的崇州大劃鄉白果村四組發現。這棵胸圍達9.84米，樹徑達3.04米的銀杏樹，其中2米以上樹幹的周長達5.2米。成都主城五城區內最古老銀杏位於百花潭公園，樹齡爲1700年。長於唐代，明末遭了火焚，清朝又被雷擊，命運多舛如今卻還是枝繁葉茂。這棵編號爲0371號的古銀杏樹，1983年從阿壩州汶川縣漩口鎮的觀音寺附近挖掘移植入園的。經過園林專家培育，這棵老樹逐漸根深葉茂發出了不少新芽。
浙江古銀杏
浙江杭州古銀杏樹種植於隋朝，樹齡1410年。老銀杏高達二十多米，樹冠張開有20座的圓臺面那麼大，樹根四周萌發出許多大小枝幹，狀似“子孫滿堂”。
河南銀杏
商丘市經濟技術開發區沈樓村古樹，據考證，該樹爲西漢樑國三百里梁園遺存之樹，已有2000多年曆史，仍枝繁葉茂不“顯老”。經歷兩千年曆史風霜，它依然粗壯、高大、威武，龜裂的黃褐色表皮正如一副鎧甲。樹冠遮天蔽日達2000多平方米。
河南省濟源市王屋鄉王屋山風景區有一顆白果樹，樹高35.5米，樹圍9.1米，樹幹挺拔，枝葉繁茂，樹齡約2000年，傳爲漢朝遺物。有“中國植物活化石”之美稱。人稱“七摟八柺棍”。駐馬店泌陽縣象河鄉龍王掌銀杏樹，樹高30餘米，樹粗10餘米，八人合抱不攏，樹上有泉，四季向外溢水，大旱不潤。
銀杏的國花市花成都市樹
1983年，成都正式命名銀杏樹爲成都市市樹。據成都市園林局調查，成都青羊、武侯、成華等十個區現存銀杏古樹2042株。根據成都市林業和園林局統計，全市掛牌的古樹名木近1800株，而銀杏佔據了大半席位，有近1000株。不僅如此，在成都十大最老古樹中，有8株都爲銀杏，只有2株是其他種類。位於成都市市中心天府廣場西側公共汽車站旁，兩株古銀杏現則矗立於天府廣場西大路中，兩株古樹都有300多年樹齡，目睹城市滄桑變遷。
成都主城五城區內最古老銀杏位於百花潭公園，樹齡爲1700年。五城區內其餘千年老銀杏分別位於：1棵位於陝西街100號的青羊區汪家拐街道辦事處；1棵位於提督街91號的石化大廈；1棵位於百花潭公園內；2棵位於杜甫草堂博物館的藏經樓後；2棵位於金牛賓館。
成都郊縣靠川西山區是銀杏的主要分佈地，2002年崇州發現一株胸圍達到9,84米的千年銀杏。大邑縣白巖寺古銀杏，機投鎮古銀杏，彭州熙林古銀杏均爲大成都範圍內著名的古樹。成都最古老銀杏樹位於都江堰青城山天師洞，樹齡達到2500年。
成都市內有很多欣賞銀杏的去處，比如錦繡街和錦繡巷，白果林小區和銀杏路、杜甫草堂、電子科技大學等，特別是錦繡街和錦繡巷，在2010年打造爲成都市首條銀杏文化街區。
2010年，位於成都市武侯區跳傘塔街道錦繡街和錦繡巷的銀杏文化街區正式打造完成，這是成都市首個銀杏主題的文化街區。武侯區跳傘塔街道的錦繡街和錦繡巷栽滿了銀杏樹，兩條銀杏大道長400餘米，成都市銀杏樹栽種最爲密集的區域。街區按照“打造生態街區、展現銀杏景觀、塑造文化街區、完善人居環境”的思路，打造以“銀杏”爲主題的供市民休閒賞景於一體的特色街區，街區突出“嘗杏”、“吟杏”、“品杏”、“知杏”四大主題。“嘗杏”、“吟杏”、“品杏”、“知杏”分別蘊涵着不同的意思，“嘗杏”即利用街道入口的文化牆展現銀杏的美學價值，“吟杏”則是利用街道的透空牆面展現銀杏的文學價值，“品杏”是利用周邊的透空牆面、宣傳欄介紹銀杏不同的用途，“知杏”則是利用臨街的種植池設置銀杏主題的雕塑和景觀石介紹與銀杏相關的知識和典故。

丹東市樹
1984年3月， 經丹東市第九屆人民代表大會第二次會議審議通過，銀杏樹被正式命名爲丹東市市樹。銀杏樹在丹東有着上千年的歷史。早在20世紀30年代初，丹東就把銀杏樹移植於街路兩旁。據資料考證，現今世界各國家城市種植有百年銀杏樹的街道只有6條，而丹東市就有3條。丹東是亞洲國家擁有百年以上銀杏樹最多的城市。
丹東大孤山寺廟中的一棵銀杏樹樹齡達1300多年，樹高35米，其果實每年都達數百公斤。在丹東市區的大街小巷和公園內，分佈着相當數量的300～500年樹齡的銀杏樹，市區的主要街路，幾乎被百年以上的銀杏樹所覆蓋。丹東市下屬寬甸縣、永甸鎮行道樹大多爲銀杏樹，樹形優美，景色怡人。據統計，丹東市80年以上樹齡的大銀杏樹近千株，30年以上樹齡的4000餘株。全市培育銀杏的圃地達1000餘畝，存畝150多萬株。丹東人民喜愛銀杏樹，多年來一直對其進行精心栽植和保護，使銀杏樹在丹東這片邊城沃土上茁壯成長並快速發展。

湖州市樹
浙江省湖州市長興銀杏堪稱“銀杏的故鄉”。長興銀杏同三個皇帝有關。傳說漢光武帝劉秀做太子逃難時，曾在八都岕內烤食銀杏充飢；長興人陳霸先當了皇帝后，在帝鄉下箬寺親手植一株銀杏，併到八都岕絲沉潭釣龍魚；長興人原叫銀杏爲白果，宋時進貢，皇帝見形似小杏，而色白如銀，欽賜銀杏。北宋皇帝龍椅，由天下12塊銀杏木板材做成，長興銀杏因木質細密專門做成椅面。
中國古銀杏長廊位於長興小浦鎮八都岕。12.5公里長的銀杏林成爲一道以“原、野、奇”爲特色的風景線。人們稱譽“走遍天下景，難見銀杏古樹羣”。銀杏作爲“聖樹”、“風水樹”一般只有很少的銀杏立於廟堂或村頭 。銀杏能充分代表湖州古典優雅，清新寧靜的特點，也代表了湖州人民勤勞樸實，生生不息的精神。

臨沂市樹

爲提高城市建設品位，樹立對外開放的良好形象，山東省臨沂市將銀杏定爲市樹。 臨沂的郯城縣爲全國著名的四大銀杏產區之一，有“天下銀杏第一縣”的美譽。縣內定植銀杏700萬株，其中百年以上大樹2.8萬株，年產銀杏200萬公斤，銀杏生產已成爲全縣經濟的支柱產業。
郯城是全國爲數不多的銀杏集中產區之一，以銀杏之鄉聞名全國，銀杏栽培歷史悠久。據考證，境內銀杏栽植，早在北魏正光年間(520-524年)。新村鄉駐地銀杏古梅園內原官竹寺遺址的一株古銀杏，樹高37.5米，胸徑2.24米，已有1490年曆史，堪稱全國第一銀杏雄樹--“銀杏之王”。
明代中、後期，縣內銀杏栽植進入鼎盛時期。建於明朝中葉的勝利鄉白果樹村，即因村前有兩株銀杏樹而得名。港上鎮前埝村村東一株古銀杏，明朝洪武年間所植，年產銀杏達450公斤，至1985年被砍伐掉。港上鎮後埝村小學校院內的一株古銀杏，樹齡400多年。清代及民國初期，境內銀杏生產進入第二個鼎盛時期。沂河兩岸南起新村，北至馬頭，銀杏成片林綿延不斷。此期間第一次發展高峯在乾隆初期，第二次在乾隆中後期，第三次是光緒中期，第四次在民國初期。以上各個時期營建的銀杏大園，縣內尚存不少，主要分佈在新村、港上、重坊等鄉鎮。銀杏爲縣內主要栽培果樹之一。《中國銀杏》、《中國主要樹種造林技術》等書中均有記載。

邳州
邳州是銀杏之鄉，是國內五大銀杏主產地之一。邳州種植銀杏歷史悠久，在北魏正光年間就有史料記載，距今有1400多年的歷史，但從近幾年在邳州境內出土的大量《漢畫象石》古文物看，邳州銀杏種植歷史可追溯到漢代之前，只是沒有史料記載而已。在古代邳州民間早就有種植銀杏的傳統，尤其在沂河沖積平原一帶，種植規模較大。歷經封建王朝更替和戰亂的影響，民間仍保留着種植銀杏的傳統，儘管在抗日戰爭期間和後來的“大躍進”期間，銀杏種植業遭到嚴重破壞，至今邳州境內仍有千年古銀杏樹12棵，500年以上的大銀杏樹69株，100年以上的銀杏大樹4160株。改革開放以來，邳州銀杏種植業得到長足的發展。九十年代初期，由於引進了銀杏葉提取新技術，銀杏葉提取加工業的發展，帶動了銀杏採葉園種植規模迅猛擴大。
邳州銀杏博覽園：位於邳州市港上鎮，正式創建於2002年。2002年5月被批准爲江蘇省級銀杏森林公園，2004年4月被批准爲國家級銀杏博覽園，是全國唯一的單樹種國家級森林公園。

江蘇泰興
江蘇泰興市全市有銀杏樹500多萬棵，尤其以盛產果大、仁滿、漿足、殼薄、粒重、色白、味甘糯、耐貯藏的“大佛指銀杏”而著稱於世。每年銀杏上的收入達數億元，開發出了銀杏葉、銀杏果保健產品。
銀杏的花語銀杏的花語和象徵代表意義:堅韌與沉着、純情之情。