菜薊Cynara scolymus L.

別名：食託菜薊、洋薊、朝薊、洋蘚分類：多年生草本花卉科屬：植物界 被子植物門 雙子葉植物綱 菊目 菊科 菜薊屬盛花期：夏季

菜薊是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹，分佈於中國大陸的陝西省等地。它的花蕾可以用來煮菜，最初是透過意大利料理而傳入華人社會。一般認爲由刺菜薊（C. cardunculus）演變而來。我國上海、浙江、雲南、西安等地有栽培，其肉質花托和總苞片基部的肉質部分作蔬菜食用。

菜薊的介紹菜薊是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，香港一般按其英語音譯作雅枝竹或亞枝竹，分佈於中國大陸的陝西省等地。它的花蕾可以用來煮菜，最初是透過意大利料理而傳入華人社會。一般認爲由刺菜薊（C. cardunculus）演變而來。我國上海、浙江、雲南、西安等地有栽培，其肉質花托和總苞片基部的肉質部分作蔬菜食用。菜薊的形態特徵菜薊多年生草本，高達2m。莖直立，粗壯，有縱棱，有條棱，上部分枝，全部莖枝被稠密的蛛絲狀毛或毛變稀疏。葉大形，基生葉蓮座狀；下部莖葉全部長橢圓形或寬披針形，長約1m，寬約50cm，二回羽狀全裂，下部漸窄，有長柄；中部葉及上部莖葉漸小，無柄或沿莖稍下延，頭狀花序大，生於分枝頂端。最上部及頭狀花序下部的葉長橢圓形或線形，長達5cm；全部葉的上面綠色，無毛，下面灰白色，被稠密或稀疏的絨毛，二回裂片先端或葉先端無長硬針刺。頭狀花序極大，生分枝頂端；總苞片多層，覆瓦狀排列，硬革質，幾無毛，中外層總苞片先端漸尖，但不成長硬針刺，內層總苞片先端有硬膜質的附片；小花紫紅色，花冠長約4.5cm，細管部長約2.8cm，檐部長約1.7cm，花冠列片長約9mm。瘦果長橢圓形，4棱，先端截形；冠毛白色，多層，長約3.6cm，呈剛毛羽毛狀，向先端漸細，基部聯合成環，整體脫落。花期6-7月。果期9-10月。菜薊的分佈區域在羅馬尼亞已有生產。西班牙菜薊Cy-haracardunculus、陝西、江蘇、廣東亦有引種，含有菜薊苦素，分佈於北京、陝西、江蘇、廣東。
菜薊的品種分類國外有栽培品種，例如：'Grande Beurre' 、'Green Globe Improved' 、'Green Globe' 等。
刺菜薊與菜薊的區別在於：刺菜薊的葉裂片頂端與總苞片頂端均漸尖成針刺狀，花頭較小，色較淺。
菜薊的食療或藥用價值

食用方法

烹調洋薊，通常都用蒸煮的方式。以下是一種烹調方法：

先把大蒜去皮切片。
把洋薊底部的幾片葉片撕走，把蒜片夾在其他的葉片之間。
把新鮮的檸檬片放在洋薊的底部，並用細綿繩把洋薊和檸檬片縛在一起。這除了作洋薊的調味以外，亦可防止洋薊被燒焦。
把調味料（如：鹽、洋芫荽等）及橄欖油混和好，放在鍋裏煎煮一會，才把縛好的洋薊放進去。
加入清水（約是油的四、五倍），再把鍋蓋蓋好，把洋薊蒸煮。
蒸好後，洋薊應該會由新鮮的綠色轉爲煮好的黃綠色（像酸菜一樣的色）。這時可以上碟。
在一般的意大利菜，普遍只會吃洋薊的花蕾，但其實其葉片亦可吃，但沒有其花蕾的美味。另外，上碟時不一定要把線拆走，因爲有餐廳會把洋薊保留烹煮時的式樣上碟，但亦有把繩拆走才上碟的。另外，亦有把洋薊混合芡汁一起煎煮的。
洋薊通常都會與水果一起煮，例如：檸檬或草莓等。

藥用信息

【來源】：爲雙子葉植物藥菊科植物菜薊的葉。
【功效】：疏肝、利膽。清泄溼熱。主黃疸；胞脅脹痛；溼熱瀉痢
【主治】：用於黃疸、胸脅脹痛、肝炎。
【性味歸經】：甘，平。肝、腎二經。
【用法用量】：內服：煎湯，3一9克；
【別名】：朝薊(《中草藥通訊》)、洋薊(《拉漢種子植物名稱》)
【商品名】：Anghirol
【拉丁名】：菜薊CynarascolymusL、西班牙菜薊Cyharacardunculus.
【考證】：始載於《江蘇植物誌》。
【各家論述】：《新華本草綱要》：葉：用於肝炎。
【中藥化學成分】葉含洋薊素（cynarin），洋薊三糖甙（cy-narotrioside）。後者第由木犀草素（luteolin）和2分子葡萄糖（glu-cose）及1分子鼠李糖（rhamnose）所構成的[2]。還含異綠原酸（isochlorogenicacid），綠原酸（chlorogenicacid），木犀草素-7-葡萄糖甙（luteolin-7-glucoside），咖啡酸（caffeicacid）和奎寧酸（quinicacid）等。

藥理作用
朝薊素有利膽和保護肝臟作用，並有抗脂肪肝作用，葉子提取物能加速大鼠肝臟重量的增加。菜薊苦素對Helazzq癌細胞有細胞毒作用。朝薊鮮葉提取濃縮製成沖劑用於肝炎、肝膽病、消化系統疾病、腎臟病及過敏症；此外，葉去除蛋白質的水浸液，商品名Anghirol。功效同菜薊。

菜薊的作用用途發展現狀及展望
菜薊在歐美安全食用已經幾百年。市場需求比較穩定。國際市場對菜薊原料的需求量約230萬t，需要種植23萬hm2。現有種植面積只有需求量的1/3。菜薊(Cynara scolymus L.)又名洋薊、朝鮮薊、法國百合、荷花百合，爲菊科菜薊屬多年生草本植物。原產於地中海沿岸，喜溫暖溼潤氣候。菜薊主要食用部分爲花苞的肥嫩苞片(狀如百合鱗片)及肉質花托，可煮、炒、炸、生食或摻入麪食等，風味獨特，營養價值亦屬上乘。其內含有菜薊素、天門冬酰胺以及黃酮類化合物等物質，是一種高營養價值的名貴保健蔬菜，被譽爲“蔬菜之皇”，經常食用具有保護肝腎、增強肝臟排毒、促進消化、改善血液循環、防止動脈硬化、保護心血管的功效。
菜薊產業鏈長。除鮮食外，還可鹽漬、速凍或加工成罐頭產品；花苞外苞片可製成保健茶；莖葉可作功能性飼料或深加工提純後製成佐餐開胃酒、口服膠囊、化妝品等。菜薊還是一種高雅的觀賞花卉，其大型頭狀花序開放時，紫藍色的花朵像藍寶石般絢麗奪目，惹人喜愛。
全世界菜薊總種植面積8萬hm2左右，85%集中在地中海盆地國家，主要產地爲意大利、西班牙和法國，現在美國加洲、南美洲、非洲及亞洲部分地區也有種植。
菜薊的栽培技術早春播種，發芽迅速而整齊。寒冷地區冬季來臨之前須作防寒處理。極宜遭受蚜蟲危害，須注意防治。菜薊的採收和儲藏夏季採收，洗淨，曬乾。