黃花菜介紹
黃花菜,又名金針菜、檸檬萱草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、黑紫色;蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5-9月。其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼等功效,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。主要分佈於中國。
它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均爲“席上珍品”。
黃花菜的營養價值
每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚爲有益,因此,可作爲孕婦、產婦的必備食品。
黃花菜的功效與作用
中醫認爲黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利溼熱,發奶等功效;
黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
黃花菜因含有冬鹼等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
如何挑選黃花菜
優質黃花菜的特徵:
1.外觀:色澤淺黃或金黃,質地新鮮無雜物,條身緊長均勻粗壯。
2.手感:抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性,鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
3.味道:有爽快的清香氣。
劣質黃花菜的特徵:
1.外觀:色澤深黃略帶微紅,條身長短不一,粗細不均,混有雜物,甚至色澤帶黑,黴爛變質。
2.手感:硬且易斷,彈性差,含水量大
3.氣味:有煙味,硫磺味或黴味.
用眼睛觀察,正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的,而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色,比正常的黃花菜顏色淡;正常的黃花菜顏色是均勻的,而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞,正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味,沒有其他的氣味,而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。
黃花菜的吃法和作法
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。
黃花菜菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。
鮮黃花炒五花肉片
鮮黃花炒五花肉片文字說明
1.準備材料
2.去掉黃花菜的花蕊
3.掐去黃花菜過長的莖
4.鍋中放水,水中加5克鹽,水燒開後,將黃花菜放入水中焯1分鐘
5.將焯好的黃花菜撈出,迅速放入涼水中浸泡半小時,然後撈出瀝乾水分
6.五花肉切片,大蒜和姜切末
7.鍋中放油,油熱後,將五花肉放入鍋中翻炒
8.下入蒜末和薑末爆香
9.加入生抽
10.將處理過的黃花菜倒入鍋中一起翻炒幾下
11.加入5克鹽,翻炒均勻即可出鍋