蒜苗和蒜薹不是一種,是同一種植物在不同時期的產物,蒜苗是大蒜在幼苗期間,生長出來的青苗,蒜薹是蒜生長到一定階段,從中間長出的花莖。蒜苗一般指大蒜苗期,可以食用,包括蒜葉、蒜莖,有很濃的辣味,蒜薹是成株階段,這個時候的蒜葉發生硬化,無法食用。
蒜苗
蒜薹
二、蒜苗怎麼挑選聞味道:在挑選蒜苗的時候,若品質好的話,生長比較均勻,湊近鼻子聞一下,要是新鮮的蒜苗,會有一股辛辣味,蒜味也很濃。
看狀態:如果蒜苗是新鮮的話,整個蒜苗不會出現發蔫的情況,若已經發蔫,說明放置時間較長,新鮮的蒜苗比較挺拔。
看水分:新鮮的蒜苗水分比較大,可以掐一下蒜葉,若痕跡很淡則代表蒜苗比較老,如果掐一下有明顯的傷口,並且有少許汁水的話,說明蒜苗還是比較新鮮的。
看尾部:如果蒜苗的尾部發黃的話,說明已經比較老了,或者是頂部開花的話也是比較老的蒜苗,這樣的蒜苗纖維比較粗,不建議選購這種的。