食用菌的種類

1、香菇：由於其菌體上帶有香味，所以稱之爲香菇，適合生長在潮溼陰涼的環境中。

2、草菇：又叫作麻菇、蘭花菇，因爲植株多生長在潮溼的稻草堆中，所以稱爲草菇，其體型比香菇大。

3、竹蓀：其體型與其它菌菇有所不同，其菌帽處會長出網狀的物質，且顏色鮮豔，屬於珍稀物種。

4、猴頭菇：由於其菌體形狀與猴頭相似，所以稱爲猴頭菇，屬於較爲名貴的菌菇品種，主要分佈在我國東北地區。

5、木耳

木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附着部固着於基質上。

6、牛肝菌牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。

7、口蘑

口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，所以被稱爲“口蘑”。

8、羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

9、茶樹菇

茶樹菇原爲江西廣昌境內高山密林地區茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。茶樹菇主要分佈在北溫帶，亞熱帶地區也有分佈，熱帶地區卻罕見，極冷極熱的氣候條件都不適合發育，茶樹菇可按一般木腐菌的培養方法來進行栽培。

10、紅菇

紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種氨基酸等成分。

食用菌生長需要什麼環境

1、肥料：食用菌的生長完全取決於肥料的供應。因此，在栽培前，要進行合理的營養配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白質，還要添加無機鹽和維生素。

2、溫度：不同的食用菌對溫度有不同的要求。例如，平菇、香菇和平菇可以在低於20度的溫度下生長；金針菇和黑木耳需要在25度的溫度下生長；草菇需要在30度以上的溫度下生長。

3、水分含量：需要充足的水分條件才能滿足其生長髮育。因此，在培養基的配置上，可以要求培養基中有足夠的水分，後期還可以適當補充水分。

4、溼度：在菌絲生長期，空氣溼度應控制在60%，而在子實體開始發育後，溼度應控制在90%以上。

5、照明：不同的食用菌對光照的要求不同。例如，香菇沒有光就不能生長，而雙孢蘑菇仍然可以在黑暗中生長，因此不需要提供光。

怎樣生產食用菌栽培種

1、培養基的配製：雜木屑78公斤，麩皮(或米糖)20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1公斤，料:水=1:1.2～1.5。將木屑與麩皮乾料混合均勻，然後加入用水化開的糖水，混合均勻，將培養基用手握成團。

2、裝瓶：邊裝邊適當壓緊，裝至瓶肩。培養基表面壓平後，用木棒在料中央扎一個洞，用一層塑料薄膜加一層牛皮紙封口，封口用橡皮筋。

3、滅菌：將裝好料的瓶子放入鍋內。高壓鍋蒸汽滅菌，一般在1.2～1.5公斤/釐米2壓力下，持續滅菌1～1.5小時。

4、接種：在接種箱內，按無菌操作規程，將原種挑取拇指大小一小塊，置於栽培種培養基中央孔邊，隨時按原樣封口。

5、菌絲培養：接種後的原種，置於25℃左右的培養室內培養。2～5天后菌種塊即可萌發菌絲，菌絲恢復生長，5～7天菌絲開始伸入培養基內。當食用菌菌絲長滿瓶後，即爲栽培種。