首先是顏色不同,高筋麪粉的顏色發黃。而低筋麪粉顏色發白,幾乎接近白色。其次是手感不同,高筋麪粉因爲筋度高,用手抓很光滑,抓緊不易成團。而低筋麪粉比較柔軟,一抓易成團。然後是蛋白質含量不同、麪筋含量不同、用途不同。
一說到麪粉,大家用到最多的就是中筋麪粉,但是有時候一不小心也會買錯。可能買到的是高筋麪粉,也可能買到的是低筋麪粉。
那麼高筋麪粉和低筋麪粉區別大嗎?買錯了有影響嗎?答案當然是有影響,而且兩者區別還很大。買錯了做出來的東西口感、營養還有味道都完全不一樣,下面就爲大家一一解答。
高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別
1、顏色不同
高筋麪粉的顏色發黃,而低筋麪粉顏色發白,幾乎接近白色。
2、手感不同
高筋麪粉因爲筋度高,用手抓很光滑,抓緊不易成團。而低筋麪粉比較柔軟,一抓易成團。
3、蛋白質含量不同
高筋麪粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間,而低筋麪粉蛋白質在8.5%以下。
4、麪筋含量不同
高筋麪粉溼麪筋含量在35%以上,而低筋麪粉溼麪筋含量在25%以下。
5、用途不同
高筋麪粉適合做麪包、麪條、泡芙、千層酥等麪點,低筋麪粉適合做蛋糕、餅乾等麪點。
最簡單的選購高筋麪粉和低筋麪粉區分方法
由上5個區分點可以得出最簡單的2個區分麪粉方法:
1、看顏色法
顏色很白的就是低筋麪粉,顏色發黃的就是高筋麪粉。
2、手抓法
高筋麪粉用手抓緊在一起不會成團,容易散開。而低筋麪粉抓團容易成團,所以這是最簡單有效的辨別方法。
高低筋麪粉的妙用
(1)一般家裏要做蛋糕沒有低筋麪粉怎麼辦?
不用買,教你用中筋麪粉也就是普通麪粉和玉米澱粉也就是普通澱粉以4比1的比例摻和在一起,即可做出低筋麪粉,做蛋糕和外面買的一樣,如果一時買不到,用此法方便好用。
(2)麪粉和麪時如果天冷發不起來,可以適量加點白糖和勻給酵母增加營養,酵母會增強活性發面,繼續靜置1小時即可發麪起來。
(3)如果家裏的酵母也用完了,一時沒有買到新鮮酵母,也可以改用蜂蜜來發面,一般一斤麪粉加25克左右蜂蜜,加溫熱水和勻,之後蓋溼布醒發,一般3-4小時即可發好麪糰。