四川瓢兒菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、烏塌菜、塌地菘、菊花菜。它是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種,它主要有塌地型和半塌地型兩類,烏塌菜主要分佈在長江流域,營養豐富,裏面含有很多的維生素C,所以又被稱爲維他命菜。
這瓢兒菜是什麼菜呢,這是個讓許多人發矇困擾的問題,不信您一上網查,最常見的瓢兒菜解釋是上海青。
上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因此,上海青也有叫做瓢兒白的。江浙一帶又稱其爲青菜或小青菜,但其實瓢兒菜並不是上海青。而是烏塌菜。
四川瓢兒菜是什麼菜
四川的瓢兒菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、烏塌菜、塌地菘、菊花菜,爲十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種,二年生草本植物。
四川瓢兒菜分爲塌地和半塌地兩大類,每一類型又有許多優良地方品種,烏塌菜的品種很多,按其株型分爲塌地與半塌地兩種類型。
塌地型瓢兒菜:常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。
半塌地型瓢兒菜:南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。瓢兒菜長的塌塌扁扁的,葉子密密實實的,像觀音座下的蓮座。它又如同秋日裏盛開的菊花,精緻又美麗~烏塌菜的葉片肥嫩。可炒食、作湯、涼拌,色美味鮮,營養豐富。
瓢兒菜的營養價值和食用方法
鮮葉中含維生素C,鈣以及鐵、磷、鎂等礦物質含量豐富,主要分佈在長江流域。
烏塌菜的葉片肥嫩,可炒食、作湯、涼拌,色美味鮮,營養豐富。
每l00克鮮葉中含維生素C高達70毫克,鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質,被稱爲“維他命”菜而倍受人們青睞。
瓢兒菜食用方法很多,可清炒、煮湯,或做成各種配菜,還可醃漬,色、香、味俱佳,深爲廣大羣衆所喜愛。
如南京家常菜瓢兒菜嗦粉汆肉圓、素炒烏塌菜、豆乾炒塌菜、肉絲炒塌菜、海米炒塌菜,蛋花塌菜湯、魚片塌菜湯等。