橄欖樹的品種有潮州青皮欖、冬節圓橄欖、烏欖、潮陽三棱欖、冬節圓橄欖等。其中潮州青皮欖是潮州市最好的品種,是潮州市最好的品種。冬節圓橄欖含有的纖維比較少,味道甘甜,品質較好,肉與核不易分離。含有的纖維比較少,味道甘甜,品質較好,肉與核不易分離。
橄欖樹屬於喬木,一般生長高度在10-25米,高的可能會生長到35米,胸徑也是很大的,大概有150釐米。小枝幼部會有黃棕色的絨毛分佈,但很快就會變爲無毛狀態。
橄欖樹枝粗有5-6釐米,小葉爲披針形、橢圓形,長度爲6-14釐米。葉背面會有小疣狀突起,果實成熟後爲黃綠色,有着很厚的外皮。
橄欖樹的品種比較多,例如潮州青皮欖、冬節圓橄欖、烏欖、潮陽三棱欖、冬節圓橄欖等,其中最常見的是卡拉馬塔橄欖。
潮州青皮欖
潮州青皮欖是潮州市最好的品種,每一個果子的重量爲12克,果形比較美觀,口味好,可以食用的果子較多,是早熟、鮮食加工兼優的品種。
冬節圓橄欖
主要生產在廣東普寧梅塘,果實長橢圓形,黃綠色。每一個果子的重量爲9克左右,含有的纖維比較少,味道甘甜,品質較好,肉與核不易分離。
烏欖
烏欖又名黑欖,果實卵圓形至長卵圓形,紫黑色,長3-4釐米,比一般的橄欖要大一些。核的兩端比較鈍,橫切面的形狀爲近圓形。
潮陽三棱欖
主要生產在廣東的潮陽,果子爲倒卵形,單果重10克。果肉的顏色爲白色,有一股濃郁的香味,味道甘甜,核的顏色爲棕紅色,是鮮食品質特優的品種。